Pulire e sfilettare la sogliola

Come pulire e sfilettare la sogliola

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Desquamare e togliere le pinne

Pulizia della sogliola

La prima operazione è desquamare la sogliola da entrambi i lati, operazione che va fatta o con un coltello da cucina oppure con un apposito squamatore. In seguito, servendovi di forbici ben affilate, tagliate le pinne sia quelle ventrali che quelle dorsali. Potete anche togliere la coda anche se non è necessario. Foto di myke lyons

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Parole di Carmela Giglio

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