Oggi vi proponiamo la ricetta e le varianti più famose della zuppa di legumi, uno squisito primo piatto o piatto unico di semplice preparazione. I legumi più impiegati in cucina sono i fagioli, i piselli, le fave, le lenticchie e i ceci con cui potete preparare tantissime ricette, tra cui una zuppa deliziosa. Ovviamente, potete utilizzare uno o soltanto alcuni di questi ingredienti ed abbinarli a tanti altri come pesce, frutti di mare, carne, verdure, ortaggi ed erbe aromatiche. La ricetta che vi proponiamo è particolarmente semplice e prevede un delizioso abbinamento tra legumi e verdure.

Ingredienti

Lenticchie secche 100 gr
Fagioli secchi 100 gr
Piselli 100 gr
Patate 2
Carote 2
Brodo vegetale 1,5/2 litri
Cipolla 1
Olio extravergine di oliva q.b.
Spicchi d'aglio 2
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete in ammollo le lenticchie e i fagioli la notte prima di preparare la zuppa (circa 10-12 ore). Trascorso il tempo indicato, scolate questi legumi e lavateli sotto acqua corrente. Lavate accuratamente tutte le verdure e gli ortaggi e poi tagliate a fette sottili le carote, a dadini le patate e la cipolla a spicchi.
Nel frattempo, fate scaldare il brodo vegetale (circa 2 lt) e in una pentola abbastanza capiente fate rosolare gli spicchi d’aglio con un po’ di olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto di cottura unite anche le carote, la cipolla e le patate e fatele rosolare per qualche minuto. Dopo di che, versate qualche mestolo di brodo caldo e fate cuocere le verdure per circa 3-5 minuti.
Unite alla zuppa anche i legumi (piselli surgelati, lenticchie e fagioli) e poi aggiungete il restante brodo fino a coprire completamente gli ingredienti. Fate cuocere la zuppa di legumi per almeno 60 minuti a fuoco medio comprendo leggermente la pentola con il coperchio. Verso la fine della cottura, se necessario, aggiustate di sale e di pepe.

Consigli

Servite la zuppa di legumi ben calda accompagnandola con dei gustosi crostini di pane casereccio, magari leggermente aromatizzati all’aglio. Varianti Zuppa di legumi, salsiccia e verdure

La zuppa di legumi può essere preparata in tantissime deliziose varianti. Con un po’ di fantasia, infatti, potete abbinare diversi tipi di legumi e altri ingredienti a scelta. Ovviamente, potete realizzare una variante vegetariana con soli legumi e verdure oppure aggiungere anche carne o pesce. Per rendere la vostra zuppa di legumi davvero speciale potete aggiungere: frutti di mare, pancetta, carne, patate, sedano, cipolle, carote, spinaci, verza, castagne, zucca, salsiccia, pollo, costine, cereali e pomodori.