Tagliata di manzo

La tagliata di manzo è un buonissimo secondo piatto di carne che è molto semplice da realizzare e che noi serviremo con una salsa al vino rosso e scalogni grigliati, ma potete aggiungere anche altre verdure, come pomodori e peperoni. Per realizzare questa ricetta dovete comprare una lombata di manzo in un’unico pezzo, cercate di andare da un macellaio di fiducia, l’ideale sarebbe che questa carne fosse tenera e che in cottura non si riducesse ad una miseria come capita fin troppo spesso.

Ingredienti

Lombata di manzo 600 gr
Scalogno 400 gr
Prezzemolo 2 rametti
Dragoncello 2 rametti
Erba cipollina 3 fili
Senape in polvere 1 cucchiaino
Vino rosso corposo 500 ml
Burro 60 gr
Sale qb
pepe qb

Preparazione

Pulite e sbucciate gli scalogni, metà tagliateli a spicchi, l'altra metà tritateli con un coltello. Tritate insieme prezzemolo, dragoncello e erba cipollina. Sciogliete metà del burro in un tegame e appasiteci gli scalogni tritati con 2 cucchiai di acqua calda, cuocete per 5 minuti mescolando spesso.
Aggiungete il vino e fatelo ridurre della metà, ci vorranno circa 10 minuti, poi unite sale e pepe, mettete le erbe aromatiche, la senape e il burro rimasto, cuocete per un altro minuto. Nel frattempo cuocete la carne nella bistecchiera per 8 minuti per parte. Grigliate anche gli scalogni solo per un minuto rigirandoli spesso.
Tagliate la carne a fettine sottili, mettetela in un piatto da portata e irroratela con la salsa di vino e completate con gli scalogni grigliati.

Consigli

Servite questo piatto con un buon vino rosso e del pane casareccio.
Foto da: rawsforpaws.com foxfirefarms.com www.popsgrassfedbeef.com trianglembc.org img.timeinc.net shop.hardiesmill.co.uk