[introduzione][galleria id=”903″]La tagliata di manzo è un buonissimo secondo piatto di carne che è molto semplice da realizzare e che noi serviremo con una salsa al vino rosso e scalogni grigliati, ma potete aggiungere anche altre verdure, come pomodori e peperoni. Per realizzare questa ricetta dovete comprare una lombata di manzo in un’unico pezzo, cercate di andare da un macellaio di fiducia, l’ideale sarebbe che questa carne fosse tenera e che in cottura non si riducesse ad una miseria come capita fin troppo spesso.
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[ingredienti]
Ingredienti
- Lombata di manzo: 600 gr
- Scalogno: 400 gr
- Prezzemolo: 2 rametti
- Dragoncello: 2 rametti
- Erba cipollina: 3 fili
- Senape in polvere: 1 cucchiaino
- Vino rosso corposo: 500 ml
- Burro: 60 gr
- Sale: qb
- pepe: qb
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[preparazione]
Ricetta e preparazione
Ecco la ricetta per fare la tagliata di manzo.
Pulite e sbucciate gli scalogni, metà tagliateli a spicchi, l’altra metà tritateli con un coltello. Tritate insieme prezzemolo, dragoncello e erba cipollina. Sciogliete metà del burro in un tegame e appasiteci gli scalogni tritati con 2 cucchiai di acqua calda, cuocete per 5 minuti mescolando spesso.
Aggiungete il vino e fatelo ridurre della metà, ci vorranno circa 10 minuti, poi unite sale e pepe, mettete le erbe aromatiche, la senape e il burro rimasto, cuocete per un altro minuto. Nel frattempo cuocete la carne nella bistecchiera per 8 minuti per parte. Grigliate anche gli scalogni solo per un minuto rigirandoli spesso.
Tagliate la carne a fettine sottili, mettetela in un piatto da portata e irroratela con la salsa di vino e completate con gli scalogni grigliati.
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Consigli
Servite questo piatto con un buon vino rosso e del pane casareccio.
Foto da:
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