Spaghetti alla carbonara cremosa: la ricetta originale

Vediamo insieme la ricetta degli spaghetti alla carbonara, la ricetta vera e originale per preparare un primo piatto delizioso e versatile, perfetto per tutta la famiglia. La ricetta originale per la pasta alla carbonara che prendiamo per “buona” è quella romanesca che è fatta con uova, guanciale e pecorino romano grattugiato.

Un’altra ricetta di valore è quella di Ada Boni, che è citata nel libro sulla cucina regionale laziale. La pasta alla carbonara è una ricetta tradizionale e come tale, ognuno ha la sua versione, noi ad esempio, non ci mettiamo la cipolla, ma Ada Boni dice che ci vuole!

Ingredienti

uova 4
pecorino grattugiato 6 cucchiai
guanciale 120 gr
spaghetti 400 gr
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Prendete una ciotola e sbattete quattro uova con una frusta assicurandovi che prendano bene "aria" e che tuorli e albumi siano mescolati alla perfezione.
Aggiungete alle uova sbattute il pecorino grattugiato in casa, mescolate bene e poi insaporite con una bella macinata di pepe. Per un risultato ottimale, nel segno della migliore tradizione, il nostro consiglio è di acquistare il pecorino di buona qualità e grattugiarlo in casa, diffidando dalle bustine con il parmigiano o il pecorino grattugiati e confezionati.
Tagliate il guanciale a listarelle sottili formando delle piccole sfogliette quadrate. In alternativa, se non riuscite a trovare in vendita il guanciale a tranci, potreste usare il guanciale già tagliato a cubetti.
Prendete una padella antiaderente e mettete un cucchiaio di olio, fatelo scaldare e poi mettete il guanciale, rosolatelo a fuoco medio fino a quando non avrà fatto una bella crosticina croccante.
Prendete una pentola grande e mettete l'acqua, salatela e portatela a ebollizione, poi versate gli spaghetti e cuoceteli seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il guanciale assieme al composto di uova e pecorino precedentemente preparato.
Mescolate a fuoco spento con delicatezza per far rapprendere l'uovo. Quest'ultimo non deve trasformarsi in una frittatina ma deve assolutamente restare cremoso. Se occorre, aggiungete un altro po' di pecorino e di pepe. Impiattate gli spaghetti alla carbonara e servitela ben calda.

Pasta alla carbonara: i segreti per un primo piatto impeccabile

Foto Shutterstock | Wider View

La pasta alla carbonara si può fare con tanti formati diversi, ad esempio con bucatini, spaghetti o bavette, oppure con le pennette e le farfalle (perfette per i bambini). La differenza tra pancetta e guanciale è sottile ma sostanziale. La pancetta si ottiene dal tessuto adiposo sottocutaneo dell’addome del maiale e si deve usare quella non affumicata e tesa, il guanciale invece si ottiene dalla guancia del maiale, è più saporito e anche più calorico.

Per quanto riguarda le uova invece, la ricetta tradizionale suggerisce di utilizzare un tuorlo a testa per ciascun commensale, più un uovo intero, proprio come mostra lo chef giornalista Manuele Baiocchini nella sua videoricetta realizzata per il portale culinario Buttalapasta.

Spaghetti alla carbonara: la ricetta originale di Ada Boni

spaghetti alla carbonara con uovo guanciale e pecorino

Foto Shutterstock | DronG

Come dicevamo la ricetta della pasta alla carbonara di Ada Boni è molto autorevole e quindi vale la pena di vederla insieme. Gli ingredienti sono 400 gr di spaghetti, 120 gr di pancetta, mezza cipolla, sale, pepe, 4 uova, 3 cucchiai di parmigiano e 3 di pecorino.

Preparazione: Sbattete uova, parmigiano, sale e pecorino in una ciotola. Nel frattempo mettete su l’acqua per la pasta, lessatela e scolatela al dente. In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio e rosolate la cipolla tritata, poi aggiungete la pancetta e fatela diventare ben croccante. Versate la pasta nella ciotola con le uova, aggiungete anche cipolla e pancetta e mescolate rapidamente in modo che l’uovo rimanga a crema. Mettete la pasta nei piatti e completate con un po’ di pepe macinato sul momento.

Pasta alla carbonara: le varianti

piatto di pasta variante della carbonara con zucca

Foto Shutterstock | Oksana Mizina

In alcune ricette insieme alle uova si usa mettere anche la panna, lo potete fare, avrete un sapore più delicato e meno rustico, ma non sarà mai come la versione classica e potreste far arrabbiare molti chef! La carbonara si può inoltre preparare con molluschi e crostacei al posto del guanciale oppure vegetariana e super light, usando le verdure anziché la carne. Ne esistono davvero tanti tipi, dagli spaghetti alla carbonara di mare agli spaghetti di zucchine alla carbonara.