Scarola ripiena alla napoletana

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  • facile
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scarola Oggi vi mostriamo la ricetta della scarola ripiena alla napoletana. Come ci dice stesso il nome è un piatto tradizionale della cucina partenopea detto anche “scarola mbuttunata”. È un piatto di origine contadina visto gli alimenti poveri che lo costituiscono ma è un piatto che è diffusissimo nelle cucine napoletane e che viene preparato soprattutto nelle festività. La preparazione è semplice e richiede poco tempo e gli ingredienti sono facilissimi da reperire, inoltre è un piatto molto economico. Potete servirlo come contorno o, in porzioni più abbondanti, come secondo piatto leggero. Poiché è una ricetta tradizionale, di origine antiche e sconosciute, spesso ogni famiglia presenta una propria ricetta con qualche ingrediente segreto. Stupite i vostri occhi con un piatto semplice e delizioso.

Ingredienti

  • Scarola (invidia) circa 800 gr
  • Uvetta 50 gr
  • Pinoli 50 gr
  • Olive nere denocciolate 50 gr
  • Capperi dissalati 10 gr
  • Acciughe sottolio 10 gr
  • Pangrattato 50 gr
  • Pecorino 30 gr
  • Aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo

Preparazione

  1. Per prima cosa dovete pulire la scarola: togliete le foglie esterne e lasciate quelle tenere. Incidete il fondo con una croce, lavatela e asciugatela. Mettete in pentola olio e uno spicchio d’aglio. Quando sarà ben caldo aggiungete la scarola, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti. Ogni tanto girate la verdura per evitare che si bruci.

  2. Per preparare la farcitura della scarola dissalate i capperi e mettete in ammollo l’uvetta. Tagliate le acciughe e sminuzzate il prezzemolo. In una padella mettete olio e aglio e appena diventa caldo calate il pangrattato e i pinoli. Aggiungete capperi, pecorino, olive, acciughe e prezzemolo. Infine strizzate l’uvetta e aggiungetela e aggiustate di sale e pepe.

  3. Una volta che la scarola si è intiepidita, farcitela con un cucchiaio con molta delicatezza. A questo punto chiudete delicatamente la scarola con dello spago o stuzzicadenti. Mettete la vostra verdura ripiena in una pirofila insieme all’acqua di cottura e un giro d’olio. Cuocete in forno a 180° per circa 35-40 minuti. Sfornate la scarola e servitela calda con del pane abbrustolito.

Consigli

Vi consigliamo di non esagerare con il sale perché in questa ricetta ci sono molti ingredienti salati (pecorino, olive, acciughe). È un ottimo piatto invernale che potete anche conservare in frigo per un giorno in un contenitore ermeticamente chiuso. Foto di Suzie’s Farm

Parole di Carmela Giglio

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