scarola Oggi vi mostriamo la ricetta della scarola ripiena alla napoletana. Come ci dice stesso il nome è un piatto tradizionale della cucina partenopea detto anche “scarola mbuttunata”. È un piatto di origine contadina visto gli alimenti poveri che lo costituiscono ma è un piatto che è diffusissimo nelle cucine napoletane e che viene preparato soprattutto nelle festività. La preparazione è semplice e richiede poco tempo e gli ingredienti sono facilissimi da reperire, inoltre è un piatto molto economico. Potete servirlo come contorno o, in porzioni più abbondanti, come secondo piatto leggero. Poiché è una ricetta tradizionale, di origine antiche e sconosciute, spesso ogni famiglia presenta una propria ricetta con qualche ingrediente segreto. Stupite i vostri occhi con un piatto semplice e delizioso.

Ingredienti

Scarola (invidia) circa 800 gr
Uvetta 50 gr
Pinoli 50 gr
Olive nere denocciolate 50 gr
Capperi dissalati 10 gr
Acciughe sottolio 10 gr
Pangrattato 50 gr
Pecorino 30 gr
Aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo

Preparazione

Per prima cosa dovete pulire la scarola: togliete le foglie esterne e lasciate quelle tenere. Incidete il fondo con una croce, lavatela e asciugatela. Mettete in pentola olio e uno spicchio d’aglio. Quando sarà ben caldo aggiungete la scarola, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti. Ogni tanto girate la verdura per evitare che si bruci.
Per preparare la farcitura della scarola dissalate i capperi e mettete in ammollo l’uvetta. Tagliate le acciughe e sminuzzate il prezzemolo. In una padella mettete olio e aglio e appena diventa caldo calate il pangrattato e i pinoli. Aggiungete capperi, pecorino, olive, acciughe e prezzemolo. Infine strizzate l’uvetta e aggiungetela e aggiustate di sale e pepe.
Una volta che la scarola si è intiepidita, farcitela con un cucchiaio con molta delicatezza. A questo punto chiudete delicatamente la scarola con dello spago o stuzzicadenti. Mettete la vostra verdura ripiena in una pirofila insieme all’acqua di cottura e un giro d’olio. Cuocete in forno a 180° per circa 35-40 minuti. Sfornate la scarola e servitela calda con del pane abbrustolito.

Consigli

Vi consigliamo di non esagerare con il sale perché in questa ricetta ci sono molti ingredienti salati (pecorino, olive, acciughe). È un ottimo piatto invernale che potete anche conservare in frigo per un giorno in un contenitore ermeticamente chiuso. Foto di Suzie’s Farm