Di Serena Vasta | 29 Marzo 2010
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media
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1 ora e 30 minuti
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6 Persone
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475/porzione
La salsa Pearà è una ricetta tipica della cucina veneta, fa parte della tradizione veronese, viene usata per accompagnare i bolliti di carne caldi e per l’arrosto, in questi giorni di preparazione alla Pasqua una ricetta di una salsa per la carne è proprio utile, vero? La Salsa Pearà è un piatto povero ma buonissimo, seppur un tantino troppo calorico per i miei gusti, ma in fondo durante le feste è giusto concedersi qualche sfizio in più!
Ingredienti
- Pane raffermo tostato e grattugiato 400 gr
- midollo di osso di maiale, manzo e vitello 50 gr
- burro 40 gr
- brodo di carne 400 ml
- sale
- pepe
Preparazione
Sciogliete il midollo in un pentolino e poi aggiungete il pane raffermo grattugiato oppure il pangrattato, mescolate bene e poi unite anche il burro, fatelo fondere.
Poco per volta aggiungete il brodo mescolando in continuazione, cuocete per 90 minuti in modo che si stringa il tutto e la salsa venga ben concentrata.
Poco prima di servire aggiustate di sale e pepe.
Consigli
Servite la salsa pearà in una salsiera e portatela in tavola con arrosti e bolliti.
Parole di Serena Vasta
Serena Vasta è stata collaboratrice di Pourfemme e di Buttalapasta dal 2008 al 2019, occupandosi principalmente di tematiche relative alla cucina e alla casa, con qualche incursione nella salute e benessere.
