Di Serena Vasta | 19 Settembre 2011
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facile
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40 minuti
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4 Persone
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540/porzione
Oggi vi presento la ricetta del risotto alla rucola, un primo piatto particolare e buonissimo perfetto da servire per una cena tra amici o tra parenti, il sapore della rucola è intenso e amarognolo quindi, prima di servire questo risotto, è meglio accertarsi che tutti i commensali gradiscano la rucola. Il risotto alla rucola è molto rapido, se volete potete usare anche un pesto di rucola pronto ma non ne vale neanche la pena di quanto è rapido da fare.
Ingredienti
- riso 320 gr
- rucola 100 gr
- parmigiano 4 cucchiai
- mandorle 40 gr
- limone il succo di 1/2
- sale qb
- pepe qb
- olio qb
- brodo qb
- cipolle 1
- vino bianco mezzo bicchiere
Preparazione
Prendete il mixer e mettete dentro la rucola, 2 cucchiai di parmigiano, le mandorle, il succo di limone, sale, pepe e un po' di olio, frullate bene fino ad avere un composto cremoso. Mettete il pesto in una ciotolina e allungatelo con l'olio.
Tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con l'olio, poi aggiungete il riso, fatelo tostare un minuto e poi mettete il vino, fatelo evaporare quindi unite un mestolino di brodo, man mano che si sarà assorbito aggiungetene altro fino a portare il riso a cottura.
Poco prima che il riso sia pronto versate il pesto alla rucola e mescolate bene, Aggiustate di sale e pepe e completate con il parmigiano e servite.
Consigli
Decorate con abbondanti scaglie di parmigiano.
Parole di Serena Vasta
Serena Vasta è stata collaboratrice di Pourfemme e di Buttalapasta dal 2008 al 2019, occupandosi principalmente di tematiche relative alla cucina e alla casa, con qualche incursione nella salute e benessere.
