Ravioli di patate

ravioli festa della mamma

Oggi vi mostreremo come preparare i ravioli di patate: una ricetta tradizionale e dal gusto molto intenso. Questo primo piatto è perfetto da servire nelle grandi occasioni proprio come quella della Festa della Mamma: le vostre mamme impazziranno di gioia quando sapranno che avete preparato tutto voi a mano. La ricetta dei ravioli di patate è molto semplice e richiede sono un po’ di manualità per la preparazione della pasta fresca all’uovo. Il ripieno è ottenuto frullando patate, salsiccia ed erbe aromatiche e donerà al piatto corposità e sapore. Per condire la pasta potete usare il sugo che più vi piace; poiché il ripieno è consistente, noi vi proponiamo un abbinamento classico con burro e salvia. Le vostre mamme e tutti i commensali rimarranno stupiti dalla semplicità e bontà di questo piatto!

Ingredienti

Per la pasta all’uovo
Farina 00 200 gr
Uova 2
Per il ripieno
Patate 330 gr
Salsiccia 150 gr
Grana padano 50 gr
Timo 6 gr
Menta 6 gr
Erba cipollina 6 gr
Prezzemolo 6 gr
Aglio 2 spicchi
Olio q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Per il condimento
Burro 40 gr
Salvia 6 foglie

Preparazione

Per preparare la pasta all’uovo, mettete in una planetaria la farina setacciata e le uova ed iniziate ad impastare a velocità media fino ad ottenere un composto morbido.
Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e formate una pallina omogenea, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per circa 1h.
Per preparare le patate, mettetele a bollire finché non cuociono completamente (circa 20 minuti).
Quando le patate saranno cotte, scolatele e pelatele; poi tagliatele a pezzetti.

Intanto incidete la salciccia per togliere il budello; poi cuocetela in padella con un giro d’olio e due spicchi d’aglio.
Mettete la salsiccia e le patate nel mixer e aggiungete prezzemolo, menta, timo, erba cipollina, noce moscata e sale. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e densa e aggiungete a questo punto anche il Grana Padano.
Prendete la pallina di pasta sfoglia all’uovo e dividetela in due metà. Stendete ciascuna metà con il mattarello e poi tirate la pasta con la sfogliatrice per farla venire più sottile.
Stendete una sfoglia di pasta su uno stampo per ravioli piccoli e riempite ciascuno stampino con il ripieno. Spennellate i bordi con dell’acqua, stendete l’altra sfoglia di pasta e premete con le dita per far aderire bene. Con un taglia pasta, dividete i ravioli.
Per cuocere i ravioli, mettete a bollire l’acqua. Quando l’acqua bolle, salatela e buttate la pasta. Quando i ravioli salgono in superficie sono pronti.
Intanto sciogliete il burro in padella e fatelo insaporire con la salvia. Quando i ravioli sono cotti, versateli in padella e fate mantecare il tutto.
Impiattate i ravioli di patate e serviteli con un trito di erbe aromatiche.

Consigli

I ravioli con ripieno di patate e salsiccia vanno serviti quando sono ancora ben caldi. Se avanzano, potete conservarli per il giorno successivo e ripassarli in padella con una noce di burro.

Varianti

Esistono molte varianti dei ravioli di patate sia per il ripieno che per il condimento. Se le vostre mamme preferiscono un piatto tradizionale, vi consigliamo i ravioli di patate emiliani: nel ripieno manca la salsiccia e il condimento è fatto con ragù di carne. Se siete alla ricerca di un ripieno più leggero, potete sostituire la salsiccia con un formaggio: provate la ricetta dei ravioli di patate e ricotta.