Ragù alla bolognese con funghi

ragu alla bolognese Il ragù alla bolognese è una salsa di origine emiliana che viene usata per condire i piatti di pasta fresca e oppure le lasagne. La ricetta originale prevede l’uso della pancetta o del lardo insieme alla polpa di bovino adulto (manzo o vitellone). Se preferite un sapore più intenso potete sostituire metà della carne con un trito di polpa di maiale. Seguite il procedimento e fate cuocere per almeno 90 minuti aggiungendo acqua calda al bisogno e anche un bicchiere di latte a fine cottura così come vuole la tradizione. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento di preparazione della salsa.

Ingredienti

manzo 500 gr.
sedano 1
cipolle 1
carote 1
pancetta 50 gr.
burro 50 gr.
vino rosso mezzo bicchiere
funghi secchi 15 gr.
concentrato di pomodoro 70 gr.
pomodori pelati 800 gr.
olio extra vergine d'oliva 5 cucchiai
sale q.b.
pepe q.b.
alloro 1 foglia
noce moscata 1 pizzico
acqua 1 bicchiere

Preparazione

Mettete in ammollo i funghi con acqua tiepida in modo da farli rinvenire. Intanto pulite le verdure e tritatele finemente, a mano o aiutandovi con un robot da cucina.Sminuzzate finemente la pancetta. Strizzate i funghi e sminuzzate anche questi.
Mettete a sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete l'olio, la pancetta e fare sciogliere il tutto. Aggiungete le verdure tritate e fate appassire per qualche minuto. Poi aggiungete la carne e fatela soffriggere finché non avrà preso un po' di colore. Sfumate con il vino, aggiungete i funghi, il concentrato di pomodoro, la foglia d'alloro, un pizzico di noce moscata e i pelati precedentemente passati con il passaverdure.
Aggiustate di sale e pepe. Unite un bicchiere d'acqua calda e fate cuocere per almeno 90 minuti mescolando di tanto in tanto.

Consigli

Consumate al momento o riponete in frigorifero, una volta fredda, per qualche giorno.