Ricetta primo sale Oggi scopriremo la ricetta del primo sale fatto in casa. Se avete voglia di sperimentare e produrre in casa un formaggio, fatto con semplicità e genuinità, questa ricetta fa al caso vostro. Tra i formaggi da produrre in proprio abbiamo la ricotta e il primo sale. È una ricetta complessa che richiede latte e yogurt freschissimi e di alta qualità. Vi garantiamo un successo e un gusto davvero unico. Armatevi di una buona dose di pazienza perché i tempi potrebbero variare da cucina a cucina soprattutto per la temperatura. È bene lavorare ad una temperatura di 18°-20°. Qualora il formaggio non dovesse essere pronto nei tempi che vi descriveremo, lasciatelo riposare ancora un po’.

Ingredienti

Latte fresco intero 4,5l
Yogurt intero 100 gr
Caglio liquido 3,5 gr
Sale 70 gr

Preparazione

Per prima cosa versate il latte intero, fresco e pastorizzato in una pentola e cuocetelo a fiamma media fino alla temperatura di 42°. Spegnete e aggiungete lo yogurt e il sale e mescolate. Aspettate che scenda alla temperatura di 38 ° e questo punto aggiungete il caglio. Mescolate, coprite con un coperchio e aspettate circa 55 minuti.
Trascorso questo tempo, il composto si sarà rappreso e con un coltello lungo tagliate il vostro composto con due linee orizzontali e due verticali. Dopo circa 10-15 minuti, tagliate il vostro composto in quadratini più piccoli e lasciate riposare per altri 15-20 minuti. A questo punto raccogliete la cagliata con le mani in 2 fuscelle.
In ogni fuscella schiacciate la cagliata con le mani in modo da eliminare tutto il siero e attendete 15 minuti. Capovolgete il formaggio sulle vostre mani e reinseritelo nella fuscella dal lato opposto ripetendo la stessa operazione e lasciate sempre riposare per altri 15 minuti. Se notate che il formaggio è ancora molle lasciatelo riposare ancora.
Ripetete questa operazione di capovolgimento per altre due volte per ciascuna fuscella. E badate a far coagulare bene il formaggio lasciandolo più tempo a riposo se è molle. Avvolgete la fuscella nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Quando il formaggio si è rassodato, toglietelo dal frigo e consumatelo fin da subito.

Consigli

Il primo sale si conserva in frigo per 3-4 giorni. Ottimo da mangiare con il pane e con i salumi. Potete creare un delizioso antipasto con prodotti a km0. Foto di Flavia Conidi