Polpette di zucca

Le polpette di zucca sono perfette da servire come antipasto sfizioso o come secondo piatto vegetariano: portatele in tavola infilzate in piccoli bastoncini e offritele come finger food da aperitivo o tuffatele in un sughetto di pomodoro e funghi e offrite le polpette vegetariane come alternativa alle classiche polpette di carne al sugo. Le polpette di zucca sono l’ideale nel periodo autunnale, quando la zucca è di stagione e diventa protagonista di moltissime ricette gustose. Noi vi proponiamo la versione più ricca e golosa di queste polpette: la frittura in padella vi farà ottenere delle polpettine croccanti e dorate che nascondono al loro interno un cuore filante di formaggio fuso, una ricetta da far venire l’acquolina in bocca! La preparazione, però, si presta a diverse varianti: se volete una versione più leggera, potete cuocere le polpette di zucca al forno e otterrete subito un piatto light, dall’apporto calorico davvero ridotto, ideale anche per chi segue una dieta dimagrante. Le polpette di zucca al forno light sono ottime anche per chi cerca delle polpette di zucca vegan, essendo prive di formaggio e burro. Le polpette di zucca si preparano in pochi minuti e sono una ricetta perfetta per preparare una cena veloce e portare in tavola un piatto che conquisterà tutta la famiglia.

Ingredienti

Zucca 700 gr di polpa
Scamorza 50 gr
Uova 1
Parmigiano grattugiato 3 cucchiai
Pangrattato 3 cucchiai + Q.b. per impanare
Sale Q.b.
Pepe Q.b.

Preparazione

Consigli

Per fare le polpette di zucca, vi consigliamo di utilizzare la zucca delica, dalla polpa più asciutta e compatta. In alternativa potete usare anche la zucca violina o la classica mantovana, poco acquosa rispetto ad altre varietà. Se desiderate un risultato ancora più croccante, provate poi a impanare le polpette con la farina di mais al posto del pangrattato; in questo modo otterrete delle polpette ancora più sfiziose e golose, adatte anche a chi è intollerante al glutine.

Varianti

Le polpette di zucca si possono preparare in tante varianti diverse. Prima di tutto potete scegliere il metodo di cottura che preferite: noi le abbiamo fritte in padella, per ottenere delle polpette ricche di gusto e golosissime ma, se preferite una versione ancora più leggera, potete optare per le polpette di zucca al forno. In questo caso disponete le vostre polpette di zucca su una teglia, foderata con della carta da forno, e cuocete in forno statico preriscaldato a 180-200°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno belle dorate. Per il ripieno delle vostre polpette potete utilizzare il formaggio che più preferite: noi abbiamo optato per la scamorza, che piace sempre a tutti, anche ai bambini e che crea un cuore filante davvero goloso. In alternativa, potete usare l’asiago, la fontina, la provola o il formaggio filante che preferite. Se non volete rinunciare al ripieno di formaggio ma volete mantenere le vostre polpette di zucca light e leggere, provate le polpette di zucca e ricotta: in questo caso mescolate la ricotta direttamente alla purea di zucca prima di lavorare l’impasto, otterrete delle polpette vegetariane leggere e delicate. Potete servirle con un sugo di pomodoro semplice e creare una variante vegetariana delle classiche polpette di carne al sugo, o servirle da sole come antipasto leggero e sfizioso.

Vini da abbinare

Se cercate un vino da abbinare alle vostre polpette di zucca, il consiglio è quello di scegliere un vino bianco e leggero, come ad esempio la Passerina, tipico del centro Italia.

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