Pignolata messinese

Prima di tutto dovete preparare la base della pignolata e quindi i pignoli. Poi potete passare alla glassa al limone e a quella al cioccolato. Quindi, in un tegame, battete la grappa e i tuorli delle uova con una frusta, unite poi gradualmente la farina e impastate fino a quando il composto si stacca dai bordi. Quindi, ricavate delle palline dall’impasto non più grandi di un centimetro e mezzo. In un tegame a parte, riscaldate lo strutto e poi friggete i pignoli. Scolateli con un mestolo e metteteli sulla carta assorbente appena sono dorati.

A questo punto preparate la glassa al cioccolato facendo sciogliere in un pentolino 250 grammi di zucchero con l'acqua, mescolando continuamente a fiamma bassa. Quando lo zucchero è fuso completamente, togliete dal fuoco il tegamino e unite il cioccolato spezzettato, continuando a mescolare fino a che anche questo non sarà completamente sciolto. Quando il tutto è fuso, fate leggermente intiepidire e poi ricoprite metà dei pignoli con la glassa al cioccolato. Sistemateli in un piatto facendo una piccola montagnola.

Per fare la glassa al limone montate a neve ferma gli albumi insieme ad un pizzico di sale. In un pentolino fate fondere 250 grammi di zucchero mescolando continuamente, togliete poi dal fuoco e incorporate gli albumi mescolando velocemente e con forza. Unite, infine, il succo di limone e mescolate ancora. Ricoprite gli altri pignoli con questa glassa e poi sistemateli nel piatto accanto agli altri. Se volete, ultimate il tutto con una spolverata di confettini colorati.