Pesto alla siciliana

Il pesto alla siciliana è una variante particolarmente gustosa del pesto alla genovese. La particolarità sta nel colore che non è verde bensì rosso. Insomma un colore caldo, proprio come l’isola da cui prende il nome. Un condimento corposo per un bel piatto di pasta estivo, ricco di ingredienti genuini e delicati come i pomodori Pachino, il basilico, i pinoli, la ricotta e le mandorle. Dato che gli ingredienti sono pochi e tutti si usano crudi, dovete prenderli freschi e preferibilmente di agricoltura biologica, soprattutto i pomodori che devono essere maturi e saporiti, quelli che si trovano al supermercato spesso non hanno nessun sapore.

Ingredienti

Pomodori ½ kg
Basilico 1 mazzetto
Pinoli 100 gr
Parmigiano 100 gr
Ricotta 150 gr
Aglio 1 spicchio
Mandorle 50 gr
Peperoncino 1 pezzetto
Sale q.b.
Olio 1 filo

Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti i pomodorini. Lavare e asciugare bene il basilico con un telo da cucina. Prendete una ciotola e riunite i pomodorini, le foglie di basilico, i pinoli, l'aglio, il peperoncino e il sale.
Aggiungere abbondante olio e frullare con il mixer oppure con il frullatore a immersione. Se volete potete anche seguire la tradizione ed usare un mortaio, la consistenza sarà certamente migliore ma i tempi si allungheranno sensibilmente. Incorporate l'olio a filo fino ad avere una crema liscia ma abbastanza densa. A questo punto aggiungete al vostro pesto dei pezzetti di parmigiano reggiano di prima qualità e le mandorle intere tritate e mescolate bene con un cucchiaio.
Incorporate la ricotta di mucca, meglio se freschissima, e mescolate con un cucchiaio fino ad avere un composto omogeneo in una bella tonalità di rosso pastello.

Consigli

Condite la pasta, le trenette o dei semplici spaghetti, e servite il piatto ben caldo.

Pesto alla siciliana con il Bimby

Ingredienti: 500 gr di ricotta, 20 pomodorini di Pachino, 80 gr di grana a pezzetti , 60 gr di olio evo, basilico, 60 gr di mandorle pelate, 60 gr di pinoli, sale, pepe, noce moscata Preparazione: Lavate il basilico, e i pomodori e asciugateli con un telo, nel frattempo mettete la scolare la ricotta per eliminare il siero in eccesso. Prendete il Bimby e mettete dentro foglie di basilico, i pinoli e le mandorle, impostate 10 sec. vel. 8. Aggiungete i pomodorini, l’olio, il sale e la noce moscata e proseguite la preparazione per 10 sec. vel.7. E per finire incorporate la ricotta e amalgamate per 10 sec. vel.2.