Penne alle vongole

Un primo piatto di mare tipicamente estivo sono queste penne alle vongole. Facili e veloci da preparare sono un primo di pesce buono e semplice. Un piatto non per questo meno saporito, ma anzi che potete proporre anche per occasioni particolari o per arricchire il vostro menu in giorni di festa. In questa stagione scegliete delle vongole fresche e dei pomodori sodi. Inoltre le penne vi consigliamo di usarle lisce.

Ingredienti

Pasta 400 gr
Vongole 700 gr
Pomodori 2
Peperoncino 1 pezzo
Scalogno 2
Olio 4 cucchiai
Limone ½
Basilico 10 foglie
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente le vongole sotto l’acqua fredda, poi mettetele sul fuoco vivo in una casseruola coperta finchè non si apriranno. Filtrate il liquido emesso in cottura, sgusciatele e tenetele da parte.
Spellate i pomodori, lavateli e tagliateli a dadini. Lavate il basilico, sgocciolatelo, e tagliuzzatelo. Tritate gli scalogni e fateli appassire nell’olio su fuoco basso. Poi aggiungete i pomodori a dadini e il peperoncino. Mescolate per 2-3 minuti con un cucchiaio di legno.
Versate mezzo bicchiere del liquido sulle vongole, il succo del limone e le vongole sgusciate. Fate restringere la salsa a fuoco moderato, salate, pepate, togliete dal fuoco e tenete in caldo. Cuocete la pasta a parte. Scolatele e conditele.

Consigli

Cospargete col basilico e servite subito.
Foto da: http://www.cucinaitalianamagazine.com