Pasta e fagioli con pancetta

La ricetta della pasta e fagioli con pancetta è conosciuta in tutto il mondo. Apprezzata e diffusa in varie zone d’Italia si presenta in molte varianti. Prepararla in maniera corretta richiede il rispetto di certi passaggi predefiniti. La paternità di questo piatto spesso è attribuita ai toscani, ma in realtà già nell’antica Roma si serviva questo piatto. Più tardi è divenuto il piatto unico dei contadini, che la preparavano sfruttando i frutti del proprio orto. Una curiosità: pare che i veneti amino particolarmente questo primo piatto perché furono i loro antenati a importare dalle Americhe i fagioli, introducendoli nella dieta mediterranea. Se la servite più brodosa con del pane abbrustolito può diventare un’ottima zuppa da servire come piatto unico.

Ingredienti

Pasta 320 gr
Fagioli 400 gr
Lardo 70 gr
Pancetta 100 gr
Aglio 2 spicchi
Brodo ½ l
Carote 1
Cipolle 1
Pomodori 100 gr
Sedano 1
Pepe q.b.

Preparazione

Preparare la ricetta della pasta e fagioli è molto semplice: per prima cosa preparate 1/2 litro di brodo di carne o vegetale che vi servirà in seguito. Nel frattempo, tritate finemente il lardo e mettetelo a sciogliere in un tegame piuttosto capiente, quindi aggiungete 3/4 dell'olio unite un trito finissimo di cipolla, aglio, sedano e carota.
Lasciate imbiondire il tutto e poi aggiungete i pomodori pelati fatti a tocchetti; quando i pomodori si saranno spappolati, aggiungete uno o due mestoli di brodo che lascerete asciugare completamente. Mentre il soffritto cuoce, ponete in un altro tegame la pancetta a dadini; fatela soffriggere col suo stesso grasso disciolto, dopo aggiungete i fagioli, che lascerete insaporire per qualche minuto; unite quindi un paio di mestoli di brodo e lasciate che venga assorbito dai fagioli
A questo punto, aggiungete i fagioli con la pancetta al soffritto e cuoceteli insieme per qualche minuto. Mettete a lessare la pasta corta che preferite in acqua salata e, a metà cottura, unitela alla minestra di fagioli che avete preparato. Ultimate la cottura della pasta e fagioli aggiungendo quando serve, qualche mestolo di acqua di cottura o del brodo. Aggiungete tanto liquido quanto ne servirà per ottenere la consistenza desiderata.

Consigli

A fine cottura unite un pò di pepe nero e il rimanente d’olio d’oliva crudo, lasciate insaporire per 1 minuto e servite la vostra pasta e fagioli ben calda.