Pane senza glutine

Preparazione

Consigli

Questi panini vanno bene per tutta la famiglia, non solo per i celiaci. Se volete potete preparare questa ricetta cambiando i mix di farine, se avete delle proporzioni già collaudate potete usarle, in alternativa divertitevi a creare nuove varianti gustose sfruttando le proprietà delle farine che non contengono il glutine e cioè: Farina di riso, Farina di mais bramata, Farina di mais fioretto, Farina di mais integrale, Farina di mais bianca, Amido di mais (o maizena), Fecola di patate, Tapioca, farina di soia, Farina di grano saraceno, farina di ceci, farina di castagne e poi le farine di mandorle, di noci e di nocciole.

Pane senza glutine con grano saraceno

Ingredienti: 420g di Fibrepan (Farmo), 80g di grano saraceno, 14 g di lievito di birra, 375g di acqua, 20g di olio extravergine d’oliva, 10g di sale Preparazione: Prendete una tazza e mettete dentro un po’ di acqua calda (togliendola dai 375 gr totali), aggiungete il lievito di birra sbriciolato e mescolate con un cucchiaino per farlo sciogliere del tutto. Nel frattempo setacciate insieme il Fibrepan (Farmo), il grano saraceno e il sale, mescolateli e mettete tutto dentro la planetaria, oppure l’impastatrice o la macchina del pane, unite il lievito sciolto in acqua, l’olio extravergine di oliva e l’acqua rimasta, meglio se tiepida. Impastate gli ingredienti a velocità media per almeno 10 – 15 minuti fino a quando avrete un composto liscio, elastico e che si stacca dalle pareti. A questo punto trasferite il vostro impasto in una ciotola ben oliata e fatelo lievitare per un’ora e mezza. Trascorso il tempo di lievitazione dividete l’impasto in due parti, date una forma a vostra scelta, ciabatta, treccia (potete anche metterlo nello stampo da plumcake se preferite) e poi fate lievitare ancora un’oretta. Cuocete il vostro pane di grano saraceno in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti, al massimo un’ora come dice lo chef Marco Scaglione, il vincitore 2011 e 2012 del primo premio del Trofeo Nazionale di alta cucina “In cucina senza glutine, con lo Chef”.

Panini all’olio senza glutine

Ingredienti: 190 g di Mix B, 110 g di Farmo , 100 di Pandea , 280 – 300 g di acqua, 40 g di olio, 16 g di lievito di birra fresco, 6 g di sale, 1 pizzico di zucchero Preparazione: Mettete un po’ di acqua in una tazza, scaldatela, e poi aggiungete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero, mescolate bene per farlo sciogliere. Prendete la planetaria e mettete dentro le farine: il Mix B, il Farmo e il Pandea, mescolatele insieme con un cucchiaio di legno e poi aggiungete il lievito sciolto in acqua e l’olio. Impastate bene con una velocità media e poi aggiungete man mano l’acqua rimasta, man mano che viene assorbita. Impastate ancora per una decina di minuti e poi prendete l’impasto e passatelo in una spianatoia infarinata in modo che non sia più appiccicoso. Mettete il panetto in una ciotola spaziosa e copritelo con un telo, fate lievitare per un’ora e mezza circa. Formate dei panini piccoli, la dimensione potete sceglierla voi in base alle vostre esigenze, da medi a minuscoli vanno benissimo, cambieranno solo i tempi di cottura, più i panini sono piccoli meno dovranno cuocere. Formate i panini, metteteli in una teglia coperta di carta da forno e fateli lievitare ancora un’oretta. Pennellate i panini con una emulsione di olio e acqua e poi infornateli a 180°C per 15 minuti circa. I tempi si possono abbreviare a 10 minuti, o prolungare a 20 in base alle dimensioni dei panini. Fate raffreddare i panini su una gratella e poi gustateli a piacere, farcendoli con marmellate e creme, oppure con salumi e formaggi. Se volete, una volta freddi, potete surgelare i panini e tenerli in freezer in modo da averli sempre a disposizione! Ricette da uncuoredifarinasenzaglutine, dello Chef Marco Scaglione e di cucinainsimpatia.net