Pane con la milza

Il pane con la milza è una ricetta tipica della tradizione culinaria siciliana, in particolare della zona del palermitano. Le origini di questa ricetta sembrano risalire all’ antico Medioevo quando i macellai ebrei non potendo avere denaro per il lavoro svolto secondo i dogmi religiosi, tenevano le interiora come ricompensa che poi rivendevano come farcitura con pane e formaggi locali. Il pane con la milza, comunque, è un alimento tipico in diverse zone del sud Italia con varianti o nomi differenti, in particolare nelle aree nobiliari, dove ad un alto consumo di carni seguiva un elevato riutilizzo degli scarti da macello acquistate dalle fasce più basse della popolazione.

Ingredienti

Milza 300 gr
Strutto quanto basta
Pane 500 gr di pasta già lievitata

Preparazione

Come prima cosa dovrete lessare con cura la milza. Una volta pronta, lasciatela riposare e quando raffreddata tagliatela in piccole fettine. Con la pasta di pane già lievitata, invece, realizzate delle piccole pagnottine o panini e riscaldate il forno
Una volta temperatura infornate il pane e fate dorare con attenzione, evitando che si bruci e nel frattempo iniziate a scaldare dello strutto in pentola. Una volta pronto il pane tagliatelo a metà, in pentola fate saltare e scaldare della milza ed imbottite i panini con la milza
Insieme alla milza potrete anche aggiungere del formaggio o del limone e servire ancora caldissimi

Consigli

Il pane con la milza è un cibo ‘povero’ ma molo saporito e nutriente. Per i più golosi è possibile preparare anche una variante con una farcitura speciale realizzata con del caciocavallo e ricotta. In questo caso prima di servire fate passare nello strutto insieme alla milza anche il formaggio e imbottite premendo con cura le due metà di pane. Il pane con la milza va mangiato appena pronto.

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