Le orecchiette alla barese sono un piatto regionale classico. Prepararle e soprattutto mangiarle è davvero un’esperienza unica. Questo piatto a Bari e provincia si prepara sia con sugo di pomodoro semplice che con una specie di ragù come proposto in questa ricetta. Ma l’ingrediente che non può assolutamente mancare è il cacio, una specie di ricotta dura, anche detta da quelle parti cacioricotta. Un formaggio che si grattugia direttamente sopra il piatto di pasta e lo ende unico.

Ingredienti

Orecchiette 500 gr
Aglio 1 spicchio
Carne Tritata 200 gr
Cipolle 1
Olio ½ bicchiere
Pelati 500 gr
Prezzemolo 1 ciuffo
Basilico qualche foglia
Cacio 100 gr
Sale q.b.

Preparazione

Fate soffriggere l’aglio in una casseruola con l’olio. Appena sarà dorato toglietelo e mettete nel recipiente la carne e fatela rosolare piano. Unite la cipolla affettata, i pomodori pelati spezzettati, salate e pepate.
Fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e poco prima di togliere dal fuoco unite prezzemolo e basilico. Nel frattempo cuocete le orecchiette. Scolatele e mettete in una zuppiera.
Condite con il sugo e grattugiatevi sopra il cacio ricotta. Mescolate bene prima di servire.

Consigli

Servite caldi o freddi come preferite.
Foto da: http://images.marthastewart.com