Gli occhi di Santa Lucia sono un dolce tradizionale natalizio pugliese. Un ottimo dolcetto da presentare per le feste, si presentano come dei tarallini piccolissimi (da qui il nome) che occorre molta maestria per confezionare. Fatti i tarallini bisogna preparare con dovizia la glassa in cui poi immergerli. Il segreto per far rimanere morbidi i dolcetti è non cuocere troppo i tarallini, bensì tirarli fuori dal forno non appena sono dorati in superficie.

Ingredienti

Farina 1 kg
Vino bianco 200 gr
Olio 200 gr
Sale 1 pizzico
Zucchero a velo 300 gr
Vaniglia 1 cucchiaio
Albume 1
Acqua 4 cucchiai

Preparazione

Impastate la farina con l'olio, il vino e il sale fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete la pasta e ricavatene dei bastoncini.
Confezionate dei tarallini e cuoceteli al forno a 150° per circa 20 minuti. Nel frattempo preparare la glassa (in dialetto giuleppe). Montare a neve il bianco d'uovo, unire poco alla volta lo zucchero a velo e la vaniglia mescolando. Aggiungere a poco a poco l'acqua tiepida e mescolare delicatamente.
A cottura ultimata immergere i tarallini nella glassa quindi raccoglierli e metterli ad asciugare.

Consigli

Quando sono completamente asciutti mettere in un contenitore ermetico.