Le melanzane al funghetto light al forno sono buonissime e facili da preparare. Si tratta di una ricetta versatile e deliziosa con cui tutti possono cimentarsi e anche le nostre lettrici meno esperte non avranno difficoltà a realizzare questo piatto. Le melanzane a funghetto light possono essere servire calde, tiepide o a temperatura ambiente. Sono perfette per accompagnare secondi piatti a base di carne rossa o pollo o magari con l’arrosto. Potete anche utilizzarle per condire la pasta e realizzare un primo piatto semplice e leggero. Rispetto alla ricetta classica, in questa versione light, le melanzane non sono fritte ma vengono cotte al forno e poi passate in pentola insieme ai pomodorini tagliati a pezzetti. Per ridurre ancora di più le calorie del piatto aggiungete poco olio extravergine di oliva.

Ingredienti

Melanzane 600 gr
Pomodorini Pachino 400 gr
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Basilico q.b.

Preparazione

Per preparare le melanzane al funghetto light al forno iniziate dagli ortaggi. Lavate le melanzane sotto acqua corrente, eliminate le estremità e tagliate le melanzane a dadini di circa 1-1,5 cm per lato. Mettete le melanzane in una teglia e fate cuocere in forno a 150°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo, mondate lo spicchio d’aglio, eliminate l’anima e tritatelo in modo grossolano. Lavate i pomodorini sotto acqua corrente e tagliateli in 4 pezzi. Metteteli in una ciotola e condite con il sale. Una volta pronte, togliete le melanzane dal forno e trasferitele in una pentola.
Nella pentola insieme alle melanzane aggiungete i pomodorini, l’aglio tritato grossolanamente, un filo d’olio di oliva e qualche foglia di basilico fresco. Cuocete il tutto a fiamma bassa per circa 15-20 minuti coprendo con il coperchio. Durante la cottura se necessario salate le melanzane al funghetto light e giratele di tanto in tanto.

Consigli

Servite le melanzane al funghetto light appena calde, tiepide o anche a temperatura ambiente. Utilizzante questo contorno light per accompagnare carni rosse o pollo. Potete conservarle in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni.