Di Serena Vasta | Sabato 3 marzo 2012
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facile
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2 ore
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4 Persone
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248/porzione
La ricetta della marmellata di arance senza buccia è una variante più raffinata e delicata di quella classica in cui si usano le scorze. Se amate la marmellata senza pezzi ma soprattutto la preferite dolce e senza il retrogusto amarognolo questa è la ricetta che fa per voi! La marmellata senza le bucce è perfetta per i bambini, che non si sentiranno gli odiatissimi “pezzettini“. La preparazione è più impegnativa ma vedrete che ne varrà la pena.
Ingredienti
- polpa di arance 1 kg
- zucchero 800 gr
Preparazione
Prendete delle arance di buona qualità e preferibilmente di agricoltura biologica, lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele. Sbucciate le arance con un coltello ben affilato togliendo anche la parte bianca. Se usate un coltellino affilato questa operazione non sarà difficoltosa. A questo punto dovete pelare a vivo le arance e cioè dividete gli spicchi e togliete tutte le pellicine, ovviamente anche gli ossicini.
Pesate la polpa delle arance e considerate 80 grammi di zucchero ogni 100 grammi di arance, infatti nella ricetta c'è messo 1 kg di frutta per 800 di zucchero. Mettete le arance in una pentola grande e aggiungete lo zucchero, cuocete a fuoco dolce fino a portare il tutto a ebollizione, da qui considerate altri 30 minuti di cottura. Fate la prova del piattino mettendo una goccia di marmellata in un piattino freddo, aspettate un minuto e controllate e poi inclinate il piatto, se la marmellata scivola rapidamente non è pronta, se è viscosa va benissimo.
Mettete la marmellata nei vasetti di vetro sterilizzati, poi chiudeteli e capovolgeteli, copriteli con una coperta e fate raffreddare.
Consigli
Per le marmellate non è necessario usare dei vasetti nuovi, vanno bene quelli che abbiamo in casa, i tappi però devono essere funzionanti, ed è consigliabile acquistarli nuovi perchè il sottovuoto è necessario per evitare la formazione di muffe.
Parole di Serena Vasta
Serena Vasta è stata collaboratrice di Pourfemme e di Buttalapasta dal 2008 al 2019, occupandosi principalmente di tematiche relative alla cucina e alla casa, con qualche incursione nella salute e benessere.
