Malloreddus alla campidanese ricetta Oggi vi spiegheremo la ricetta originale sarda dei malloreddus alla campidanese. Con il nome malloreddus, indichiamo i classici gnocchetti sardi. È una pasta tipica della cucina tradizionale sarda fatta a forma di conchigliette rigate fatte con semola e acqua. Il nome malloreddus deriva dal metodo di lavorazione dell’impasto della pasta che assumeva una forma a vitellino. Questa pasta tradizionale viene preparata in ogni occasione, dalla festa in famiglia alle sagre di paese. Una curiosità è che in passato lo zafferano veniva usato nell’impasto per preparare la pasta, oggi invece viene usato come condimento nella salsa che tradizionalmente accompagna il piatto.

Ingredienti

Malloreddus (gnocchetti sardi) 500 gr
Salsiccia fresca 150 gr
Passata di pomodoro 500 gr
Olio extravergine d’oliva q.b.
Basilico 5 foglie circa
Cipolla 1
Zafferano e aneto q.b.
Pecorino grattugiato q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Per prima fate scaldare l’olio in una padella e quando diventa ben caldo aggiungete la cipolla. Quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete la salsiccia e fatela rosolare per circa 12 minuti. Quando la salsiccia assume un bel colorito, aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete insaporendo con zafferano, sale e un rametto di aneto.
Fate cuocere il vostro sughetto per circa 20 minuti e dopo questo tempo aggiungete le foglie di basilico e terminate la cottura del sugo. A questo punto cuocete i malloreddus ovvero gli gnocchetti, in abbondante acqua salata. Solateli e trasferiteli nella pentola con il sughetto amalgamando per bene. Serviteli con abbondante pecorino sardo grattugiato.

Consigli

Gli gnocchetti sardi possono essere preparati in tanti modi, ma questa è la ricetta tradizionale. Potete sostituire la salsiccia ma vi consigliamo di non togliere lo zafferano e il pecorino. Potete aggiungere un po’ di scorza di limone al condimento. Servite sempre con un buon vino. Foto di Ewan Munro