Gelato di soia

Il gelato di soia con gelatiera è perfetto per il periodo estivo. Se siete intolleranti al lattosio o seguite un’alimentazione vegana e non volete rinunciare ad un gustoso gelato, questa ricetta fa proprio al caso vostro. Questo gelato vegano è privo di grassi di origine animale. Normalmente, infatti, il gelato viene preparato con uova, latte e panna di origine animale. Questa versione, invece, viene realizzata con panna vegetale, latte di soia, zucchero e un po’ di inulina. Quest’ultima è un ingrediente del tutto naturale che si ricava da diversi ortaggi (cicoria, topinambur, tarassaco ecc.). Ha praticamente a zero calorie (1,6 calorie per 100 g) e viene diluita in acqua bollente per farle assumere una consistenza cremosa necessaria per la preparazione del gelato.

Ingredienti

Latte di soia 250 ml
Panna vegetale 125 ml
Zucchero semolato 75 gr
Farina di carrube 2 gr
Cacao amaro in polvere 25 gr
Destrosio 12 gr
Inulina 5 gr

Preparazione

In un pentolino abbastanza capiente versate il latte di soia e la panna vegetale. Aggiungete mescolando con una frusta il destrosio, lo zucchero e farina di carrube. Mescolate il tutto in modo da far sciogliere i vari ingredienti nel composto di panna e latte di soia.
Ponete il pentolino su un fuoco e scaldate il composto continuando a mescolare con la frusta. Fate scaldare per un po’ e poi aggiungete l’inulina e poco per volta il cacao amaro setacciato. Ricordate di mescolare sempre mentre aggiungete i vari ingredienti. Quando il composto iniziare a bollire, spegnete il fuoco e fatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Una volta raffreddato il composto dovrà assumere una consistenza bella cremosa. Versatelo in una gelatiera fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza. Infine, fate raffreddare il gelato di soia in freezer per almeno 1 ora. Foto di Kelly Garbato

Consigli

Con questa ricetta potete preparare diversi gusti di gelato vegano. Ricordate che l’inulina va usata a piccole dosi, diluita in acqua bollente e deve rappresentare circa il 5% su una massa di un Kg di prodotto finito. Potete acquistarla in farmacia oppure direttamente su internet.