Focaccia genovese | Pourfemme

Ricetta focaccia genovese La focaccia alla genovese è una specialità tipica della cucina ligure, è detta anche “a fügassa” in dialetto ed è conosciuta, famosa e amata in tutto il mondo. E’ abbastanza difficile ritrovare la bontà originale di questa focaccia al di fuori della Liguria, ma noi ci proviamo a proporre una ricetta da fare in casa che è molto fedele all’originale, prestate attenzione ad ogni passaggio e seguite bene le istruzioni.

Ingredienti

Acqua 350 ml
Lievito di birra 15 gr
Sale 15 gr
Zucchero 10 gr
Farina Manitoba 500 gr
Olio 200 ml

Preparazione

Mettete il lievito di birra in una ciotola e aggiungete lo zucchero e 100 ml di acqua calda (che dovete togliere dai 350 ml totali) mescolate con un cucchiaio fino a quando comincerà a formarsi la schiumetta. Versate la farina setacciata a pioggia in una ciotola ed aggiungete l'acqua calda rimasta, il sale e il lievito, impastate per circa 20 minuti. Se avete una planetaria, un'impastatrice o una macchina per fare la pasta potete usarla così faticherete un po' meno.
Formate una palla e mettetela nella ciotola, poi coprite tutto con un panno e fate lievitare per 2 ore dentro il forno spento, anche dentro il microonde va benissimo. Nel frattempo oliate una teglia e poi con l'olio rimasto fate una emulsione in cui metterete una eguale quantità di olio e acqua. Stendete la pasta per focaccia e mettetela dentro la teglia, mettete sopra l'emulsione preparata e con le dita fate i tipici buchetti. Non premete troppo per non bucare la focaccia.
Fate riposare la focaccia ancora per un'ora e poi aggiungete un pochino di sale. Cuocete la focaccia in forno a temperatura media, circa 180°C, per 10 - 15 minuti. Il tempo dipende dal vostro forno.

Consigli

Potete servire questa focaccia sia come piatto unico tipo pizza oppure al posto del pane.

La focaccia di Recco

Ingredienti: 250 ml di acqua, 400 gr di farina manitoba, 90 ml di olio, 10 gr di sale, 400 gr di stracchino (o crescenza) Preparazione: Prendete una ciotola e mettete 40 ml di olio, il sale e l’acqua, mescolateli bene per far sciogliere il sale. Mettete la farina nella planetaria e versate sopra i liquidi, impastate bene tutto per una decina di minuti fino ad avere un composto sodo ed elastico. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e poi fatelo riposare per 2 ore in un posto fresco e asciutto. Oliate bene una teglia spaziosa. Dividete l’impasto in due parti e stendetelo con il mattarello per fare una sfoglia molto sottile. Poggiate una sfoglia sulla teglia oliata e tiratela se occorre, ma non fatela rompere perchè poi potrebbe fuoriuscire il formaggio. Mettete la crescenza sulla sfoglia a cucchiaiate non troppo piccole, poi mettete sopra l’altra sfoglia e bucatela in vario punti in modo da far uscire l’aria. Oliate bene tutta la superficie con un pennello da cucina e poi cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 250C° per 10-15 minuti. La focaccia di Recco si deve servire ben calda.