Coniglio alla cacciatora con funghi

Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto che viene cucinato in tutta Italia con ricette diverse a seconda dell’area regionale. Al Sud tra gli ingredienti ritroviamo capperi e olive, nel Centro della nostra penisola la ricetta è in bianco caratterizzata da molti aromi mentre al Nord l’elemento di novità sono i funghi. Di seguito trovate la ricetta tipica del Nord Italia che potrete accompagnare con un purè di patate, polenta, fagiolini o contorno di verdure. Vediamo come procedere con la preparazione e la cottura.

Ingredienti

coniglio 1 kg
sedano 1 costa
carote 1
cipolle 1
aglio 2 spicchi
prezzemolo 1 rametto
funghi 300 gr
brodo q.b.
farina 1 cucchiaio
lardo 20 gr.
pomodori 4 pelati
vino bianco 1 bicchiere
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine d'oliva qualche cucchiaio
salvia 2 foglie
rosmarino 1 rametto

Preparazione

Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo e asciugatelo con un canovaccio. Tritate la cipolla e metà del sedano e della carota.
Mettete a scaldare due cucchiai d'olio in un padella e intanto spolverate i pezzi di coniglio con la farina da ambo i lati. Mettete a rosolare aggiungendo un rametto di rosmarino, la salvia e l'altro spicchio d'aglio.
Una volta rosolato toglietelo dal fuoco e aggiungete in padella un altro cucchiaio d'olio insieme al lardo. Fate sciogliere e mettete a soffriggere il trito di verdure preparato in precedenza.
Dopo 2-3 minuti aggiungete nuovamente il coniglio facendo insaporire per un paio di minuti a fuoco vivace. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete i pelati schiacciati con una forcheta insieme a un mestolo di brodo. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere con un coperchio per 20 minuti aggiungendo del brodo di tanto in tanto.
A questo punto affettate la carota e il sedano rimasti in modo da ottenere delle fettine di medio spessore e aggiungetele al coniglio.
Nel frattempo affetate i funghi, aggiungeteli al coniglio una volta che saranno trascorsi i 20 minuti, spolverate con prezzemolo tritato, aggiustate nuovamente di sale e di brodo. Fate cuocere per altri 30 minuti senza coperchio.

Consigli

Servite spolverando cin del prezzemolo tritato.