Cipollata | Pourfemme

La cipollata è un piatto unico tipico della Toscana. Si serve in una zuppiera nella quale sono precedentemente disposte delle fette di pane sfregate con l’aglio. In questa maniera poi il pane si ammorbidisce e si arricchisce dei sapori di questa zuppa. Un tipico piatto contadino fatto con ingredienti poveri, che si prepara con dovizia di particolari e che si serve calda, specialmente gustosa nella stagione invernale.

Ingredienti

Cipolle 800 gr
Costolette di Maiale 500 gr
Carote 1
Sedano 1
Pancetta 50 gr
Olio 2 cucchiai
Salsiccia 50 gr
Aglio q.b.
Pane 8 fette
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Mettete in una casseruola 1,5 l di acqua, le costine, la carota tritata ed il sedano tritato. Portate in ebollizione, unite i dadi e cuocete finchè la carne si stacchera dall'osso.
Affettate le cipolle e lasciate sotto l'acqua corrente. fate intanto soffriggere nell'olio la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciate asciugare, versate un paio di mestoli del brodo delle costine; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio aggiungendo di tanto in tanto del brodo.
Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo di cottura alle cipolle.

Consigli

Servire calda.