Cartellate pugliesi

Mettete il lievito di birra in una tazza con un pò di acqua calda e aspettate circa 10 minuti. Mettete la farina sulla spianatoia e impastatela con il lievito, l’olio d’oliva ed il vino bianco, dovete ottenere un impasto liscio e uniforme come quello della pizza, se occorre aggiustate con altra farina o con altro vino. Fate lievitare per due ore in un luogo fresco e asciutto.

Stendete l'impasto in dischi sottili con il mattarello e poi fate delle striscioline di 4 cm circa di larghezza e 20-30 cm di lunghezza. Piegate le strisce facendo combaciare i lati più lunghi, poi schiacciate la pasta ogni 4 centimetri e arrotolate ogni striscia a spirale, dovete ottenere tipo delle rose. Lasciate lievitare per altre due ore in un luogo asciutto, possibilmente un tavolo di legno.

Friggete le cartellate in abbondante olio caldo, poi scolatele e tenetele da parte. Nel frattempo in un largo tegame scaldate il mosto, quando sarà ben caldo passatevi, poche per volta, le cartellate rigirandole da tutte le parti. Mettetele in un piatto da portata e spolverizzatele con la cannella e i chiodi di garofano in polvere. Se volete spolverizzate anche con lo zucchero a velo. Le potete servire come preferite, calde, tiepide o anche fredde.