Carbonara vegetariana di zucchine: ricetta semplice e golosa

Per un primo piatto sfizioso ma soprattutto vegetariano, potete preparare questa gustosa carbonara di zucchine, una delle migliori ricette con le zucchine, perfetta per l’estate, semplice e veloce da realizzare. Al tipico piatto romano andiamo a sostituire il guanciale con le verdure: zucchine e fiori di zucca. Otterrete un piatto leggero e delicato ma anche delizioso, da preparare con verdure fresche e di stagione. Una pasta gustosa per tutti i giorni. Come formato potete anche osare con una pasta corta.

Ingredienti

Pasta 350 gr
Uova 2
Zucchine 4
Fiori di zucca 5
Latte 3 cucchiai
Olio qb
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele e poi tagliatele a cubetti oppure a rondelle sottili. Lavate i fiori di zucca, togliete la parte interna e fateli scolare.
Cuocete le zucchine ed i fiori di zucca per una decina di minuti a fuoco dolce, mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se occorre. Buttare la pasta.
A parte, sbattere le uova con 3 cucchiai di latte , il sale, il pepe e un po' di parmigiano. Una volta cotta la pasta, scolatela bene, e unitela al condimento di fiori di zucca e zucchine, saltate tutto insieme per qualche minuto. Togliete il tegame dal fuoco e versarvi il composto di uova. Mescolate rapidamente e servite.

Carbonara vegana

Foto Shutterstock | nadianb

ingredienti

400 gr di pasta (spaghetti, bavette, penne, farfalle o ruote), 4 zucchine, olio, sale, pepe, tofu, latte di soia, origano, 1 spicchio di aglio.

Preparazione

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili, poi tenetele da parte. Prendete una padella antiaderente abbastanza spaziosa e mettete l’olio, il sale e lo spicchio di aglio, fatelo dorare e poi unite le zucchine e l’origano, mescolate rapidamente e cuocete a fuoco medio, con il coperchio, fino a quando saranno morbide e dorate.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella. Schiacciate con la forchetta il tofu e diluitelo con qualche cucchiaio di latte di soia e mescolate bene. Amalgamate rapidamente la pasta, e impiattate. Decorate con un filo di olio extravergine di oliva.