Bagna cauda senza aglio

Per preparare la bagna cauda o bagna caoda senza aglio iniziare dalla preparazione dei topinambur. Per chi non conoscesse questo tubero, il topinambur ha una consistenza simile alla patata, ma il gusto si avvicina molto a quello del carciofo. In una pentola capiente fate bollire l’acqua senza salarla. Nel frattempo, lavate i topinambur ed eliminate la buccia esterna. Cuocete i topinambur fino a farli disfare.

Mentre i topinambur sono in cottura, passate alla pulizia delle acciughe: lavatele sotto l'acqua corrente e poi in un composto di aceto misto ad acqua. Fate scaldare l’olio in un tegame capiente e poi aggiungete le acciughe. Mescolate in continuazione e fate cuocere a fiamma bassa fino a farle sciogliere. Le acciughe dovranno avere la consistenza di una crema.

A questo punto aggiungete i topinambur e poi passare il tutto al passaverdura. Rimettere nella pentola e fate cuocere fino a portare il composto al bollore. Durante la cottura continuate a mescolare spesso. Infine unite le noci tritate finemente e il peperoncino in polvere. Lasciate sobbollire il composto sempre mescolando per qualche minuto.