[introduzione]
Le lenticchie in umido sono una ricetta che vi può sempre essere utile. Questa cottura semplice e leggera, infatti, può servire per portare in tavola le lenticchie come contorno per secondi piatti molto corposi e gustosi come ad esempio la carne o il classico cotechino di Natale. Fate attenzione alla preparazione, che anche se facile nasconde alcune piccole insidie.
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[ingredienti]
Ingredienti
- Lenticchie: 250 gr
- Pelati: 500 gr
- Pancetta: 30 gr
- Cipolle: 1
- Sedano: 1
- Olio: q.b.
- Sale: q.b.
- Carote. 1
- Burro: 20 gr
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
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[preparazione]
Ricetta e preparazione
Ecco le istruzioni.
Lasciate le lenticchie a bagno per alcune ore in acqua fredda, eliminate quelle venute a galla, scolate le rimanenti e lessatele per un’ora e mezzo circa.
Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e una noce di burro, quindi soffriggetevi la foglia di salvia spezzettata con pancetta, carota, sedano e cipolla tritati.
Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate sale e pepe, cuocete per un quarto d’ora. Sgocciolate le lenticchie lessate e mettetele nel tegame del soffritto. Mescolate, fate insaporire per 10 minuti.
Alcuni accorgimenti
Le lenticchie sono un legume decisamente gustoso e prelibato, ricco di proteine, vitamine e sali minerali. Le più gustose e nutrienti sono quelle piccole, tra l’altro molto veloci e semplici da cucinare.? Unico consiglio ed accortezza, è quella di utilizzare pentole di acciaio, ghisa o terracotta, evitando assolutamente quelle in alluminio, che fanno annerire le lenti. Un aiutino ve lo può dare la pentola a pressione all’interno della quale inserite tutti gli ingredienti e che poi lasciate andare per venti minuti.
La cottura
La cottura in umido prevede che l’alimento venga rosolato in padella ad alta temperatura, e che poi segua l’aggiunta di sostanze liquide. L’elemento caratterizzante della cottura in umido è l’aggiunta di liquidi all’alimento e l’uso di temperature inferiori a 100°C. Questo metodo di cottura può essere paragonato anche a quello a vapore, in quanto, quale conduttore di calore, sono sfruttati sia i liquidi aggiunti agli alimenti quali acqua, grassi, vino ecc, sia il vapore che si produce nella pentola di cottura.
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[consigli]
Consigli
Servire subito con accompagnamento di crostini e un buon vino rosso.
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