[introduzione]
Il ragù alla bolognese è una salsa di origine emiliana che viene usata per condire i piatti di pasta fresca e oppure le lasagne. La ricetta originale prevede l’uso della pancetta o del lardo insieme alla polpa di bovino adulto (manzo o vitellone). Se preferite un sapore più intenso potete sostituire metà della carne con un trito di polpa di maiale. Seguite il procedimento e fate cuocere per almeno 90 minuti aggiungendo acqua calda al bisogno e anche un bicchiere di latte a fine cottura così come vuole la tradizione. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento di preparazione della salsa.
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[ingredienti]
Ingredienti
- manzo: 500 gr.
- sedano: 1
- cipolle: 1
- carote: 1
- pancetta: 50 gr.
- burro: 50 gr.
- vino rosso: mezzo bicchiere
- funghi secchi: 15 gr.
- concentrato di pomodoro: 70 gr.
- pomodori pelati: 800 gr.
- olio extra vergine d’oliva: 5 cucchiai
- sale: q.b.
- pepe: q.b.
- alloro: 1 foglia
- noce moscata: 1 pizzico
- acqua: 1 bicchiere
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[preparazione]
Ricetta e preparazione
- Mettete in ammollo i funghi con acqua tiepida in modo da farli rinvenire. Intanto pulite le verdure e tritatele finemente,
a mano o aiutandovi con un robot da cucina.Sminuzzate finemente la pancetta. Strizzate i funghi e sminuzzate anche questi. - Mettete a sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete l’olio, la pancetta e fare sciogliere il tutto. Aggiungete le verdure tritate e fate appassire per qualche minuto. Poi aggiungete la carne e fatela soffriggere finché non avrà preso un po’ di colore. Sfumate con il vino, aggiungete i funghi, il concentrato di pomodoro, la foglia d’alloro, un pizzico di noce moscata e i pelati precedentemente passati con il passaverdure.
- Aggiustate di sale e pepe. Unite un bicchiere d’acqua calda e fate cuocere per almeno 90 minuti mescolando di tanto in tanto.
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[consigli]
Consigli
Consumate al momento o riponete in frigorifero, una volta fredda, per qualche giorno.[/consigli]