Lo chef Angelo Troiani con l’aiuto di Giulia Arena ci spiegano come preparare gli gnocchi di ricotta fatti in casa. Per la preparazione dell’impasto di base occorrono: 400 gr di ricotta di pecora sgocciolata, 40 gr di mollica di pane, 80 grammi di patate bollite, 1 rosso d’uovo e 140 gr di farina 00. Schiacciate le patate bollite utilizzando un setaccio, unite il tuorlo e amalgamatelo alle patate. Aggiungete il resto degli ingredienti: la mollica di pane, la farina, la ricotta e un pizzico di sale. Lavorate il tutto prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani. Con l’impasto ottenuto realizzate una sorta di panetto e trasferitelo su una spianatoia infarinata. Realizzate dei salamini e tagliateli a tocchetti.