Natale 2016

Dolci di Pasqua tradizionali

Dolci di Pasqua tradizionali
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    dolci di pasqua tradizionali 2012

    Mancano solo poche settimane alla santa Pasqua ed è ora di organizzarsi con il menù e i dolci per il pranzo in famiglia. Se quest’anno volete stupire i vostri ospiti potete fare in casa i dolci tradizionali di Pasqua che sono la Colomba e la Pastiera. Questi dolci Pasquali sono abbastanza impegnativi, ma la soddisfazione nel farli con le vostre mani e portarli in tavola, vi farà dimenticare tutta la fatica, la ricerca degli ingredienti, le prove, e le lunghe ore di lievitazione degli impasti.

    colomba di pasqua ricetta
    Ingredienti
    Per la base:
    600 g di farina 00
    200 g di zucchero
    250 g di burro
    mezzo bicchiere di latte
    6 uova
    20 g di lievito di birra
    1 bustina di vanillina
    1 cucchiaio di miele
    un limone
    100 g di scorzette di arancia candite
    50 g di canditi misti o uvetta

    Per la copertura:
    200 g di mandorle non pelate
    120 g di zucchero a velo
    3 albumi d’uovo (quelli rimasti dalla base)
    Granella di zucchero

    Preparazione
    Preparate la biga mescolando il lievito di birra nel latte caldo, poi aggiungete 200 gr circa di farina e impastate tutto, formate un panetto, incidetelo a croce, e fatelo lievitare per un’oretta. Mettete la farina rimasta in una ciotola e unite il burro a pezzetti, impastate con i polpastrelli e poi aggiungete lo zucchero e tre uova intere e tre tuorli, impastate ancora e aromatizzate con la scorza di limone, la vanillina e il miele, unite anche la biga e impastate bene tutto. Formate una palla e lasciatela lievitare per 6 ore, poi incorporate anche le scorze candite, l’uvetta e i canditi, impastate e fate lievitare dentro l’apposito stampo fino a quando il composto non sarà ad un centimetro dal bordo (più o meno). Nel frattempo preparate la copertura. Tritate 100 gr di mandorle fino a ridurle in polvere, poi mescolatele con lo zucchero a velo e con gli albumi, montate tutto fino ad avere una glassa uniforme e liscia. Versate la glassa sulla colomba e stendetela molto delicatamente, completate con le mandorle intere. Cuocete la colomba in forno preriscaldato a 200°C per i primi 15 minuti, poi copritela con l’alluminio e proseguite la cottura a 170°C-180°C per 40 minuti. Completate con la granella di zucchero e servite. Fate raffreddare completamente la colomba prima di servirla/confezionarla per regalarla oppure di farcirla con creme e marmellate.

    pastiera di pasqua ricetta
    Ingredienti
    Per la pasta:
    3 uova
    500gr di farina
    200gr di zucchero
    200gr di strutto o burro
    scorza di limone grattugiata

    Per il ripieno
    300 gr di grano già cotto
    400 ml di latte
    1 cucchiaio di strutto o una noce di burro
    1 cucchiaio di zucchero
    400 gr di ricotta di pecora
    1 busta di vanillina
    5 uova
    1 fialetta di essenza di fiori d’arancio o millefiori
    150 gr di canditi misti
    100 gr di scaglie di cioccolato fondente
    zucchero a velo
    scorza di limone

    Preparazione
    Prendete una ciotola e mettete la farina e il burro freddo a pezzettini, impastate con i polpastrelli fino ad avere un composto sbriciolato, unite uovo intero e due tuorli e la scorza di limone grattugiata, impastate bene tutto fino ad avere un composto omogeneo e ben amalgamato. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e fate riposare la frolla in frigo per un’oretta. Nel frattempo procedete alla preparazione del ripieno. Prendete una pentola e mettete dentro il grano precotto, il latte, lo strutto, lo zucchero e cuocete bene tutto fino ad avere una sorta di crema. In una ciotola mescolate insieme la ricotta con i tuorli, poi il cioccolato fondente, i canditi, l’essenza di fiori d’arancio e il grano cotto, mescolate benissimo e infine incorporate anche tre albumi montati a neve ben ferma. Prendete uno stampo rotondo, imburratelo e infarinatelo, e sopra mettete la sfoglia di frolla tirata a circa mezzo centimetro con il mattarello, bucherellate il fondo e versate il ripieno, livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Con la pasta rimasta fate delle strisce usando la rotella dentellata e poi posizionatele facendo una trama a intreccio come quella delle crostate. Cuocete la vostra pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa 2 ore.

    Foto di Nicola since 1972 e yuichi.sakuraba

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