Anche quest’anno le feste si avvicinano e proporre un menù di Natale vegetariano, con 5 ricette dall’antipasto al dolce, potrebbe essere un’idea vincente. A dispetto di quanti molti pensano, i piatti vegetariani non sono affatto insapori e le ricette possono essere sfiziose ed originali. Il menù vegetariano è quindi una valida e gustosa alternativa al tradizionale pasto natalizio e ci permette di mantenere la linea e non appesantirci troppo durante le feste.
Flan di spinaci con crema al formaggio e mandorle
Un antipasto delicato ed accattivante è il miglior modo per iniziare una cena. Dopo aver cotto e salato gli spinaci, frullateli insieme a uova, parmigiano, pinoli e olio. Imburrate gli stampi e versate all’interno il composto. La cottura si esegue a bagnomaria in forno per circa 15-20 minuti. Dopo aver sfornato i tortini servirli con crema al formaggio e mandorle tagliate alla julienne.
Lasagna di verdure
È un piatto tanto amato dai vegetariani e non. Tutto quello che occorre sono le classiche lasagne arricchite dalle verdure che più ci piacciono. Un gustoso suggerimento è abbinare le tradizionali melanzane a funghetto, cioè cotte con i pomodorini, con funghi e tofu. In alternativa al tofu si possono usare formaggi filanti o ricotta.
Arrosto vegetariano alle lenticchie e frutta secca
Le lenticchie sono tipiche dell’inverno e si prestano bene a creare impasti di questo tipo. Il primo passo è cuocere le lenticchie arricchendole, durante la cottura, con erbe aromatiche come salvia o timo. Una volta cotte, le lenticchie vanno frullate insieme ad un po’ di vino rosso e noci o nocciole. Otterrete un impasto da modellare con la classica forma dell’arrosto, insaporendolo con semi di sesamo e alloro.
Verdure miste arrostite
La cottura, il sapore e le verdure usate sono tutt’altro che classiche. Sbollentate carote, finocchi, barbabietole e patate aggiungendo all’acqua una goccia di aceto di vino rosso, alloro e timo. In seguito passate le verdure e le erbe in una teglia e lasciar cuocere per 50-60 minuti. Poco prima della cottura spennellare sulle verdure del miele. Sarà un’irresistibile tentazione, anche per i più piccoli!
Croccante di sesamo e arance
Questa è una rivisitazione in chiave vegetariana ma ugualmente dolcissima di una ricetta classica. Fate saltare in padella il sesamo. Dopo aver messo a bagno per qualche ora le scorzette d’arancia, strizzatele e fatele cuocere in un pentolino con miele e zucchero. Quando le arance iniziano ad indurirsi aggiungere il sesamo. Far raffreddare per tagliarlo e servirlo in tavola con fette di arancia per decorare.
Parole di Carmela Giglio
Carmela Giglio è stata una collaboratrice di Pourfemme dal 2013 al 2017, occupandosi principalmente di cucina e ricette.
