Di Carmela Giglio | Mercoledì 4 gennaio 2017
Oggi vi mostreremo 10 ricette con il topinambur. Noto anche con il nome di “rapa tedesca” o “carciofo di Gerusalemme”, il topinambur è un tubero di consistenza simile alla patata ma dal sapore delicato come i carciofi. È ricco di proprietà nutritive, prima tra tutte il basso indice glicemico: proprio per questo motivo è adatto ai diabetici e a chi segue una dieta dimagrante. Viene in genere raccolto in inverno ed è diffuso nel continente Nord Americano e in tutta Italia (meno in Sardegna). Gli usi in cucina sono molto variabili: può condire pasta, risotti e insalate oppure può essere preparato come contorno; infatti lo ritroviamo nella bagna cauda (ricetta tradizionale piemontese) e talvolta in diversi impasti per focacce. Foto di Francesca Longo
Parole di Carmela Giglio
