Di Carmela Giglio | Martedì 17 maggio 2016

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facile
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40 minuti
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4 Persone
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n.d.
Ingredienti
- Tuorli d’uovo 8
- Burro 140 gr
- Vino bianco secco 2 bicchiere
- Parmigiano grattugiato 1400 gr
- Sale
- Pepe
- Cannella
Preparazione
Per realizzare lo zabaione salato aromatizzato al parmigiano dovete per prima cosa frustare i 8 tuorli d’uovo con il sale. Inserite il contenitore in una pendola piena d’acqua e fate cuocere lentamente a bagnomaria su fiamma dolce. Attenzione a non arrivare mai al punto di ebollizione.
Intanto lavorate il burro con il parmigiano ed un pizzico di cannella. Aggiungete il vostro composto all’uovo e mescolate bene mentre il tutto viene cotto a bagnomaria. Quando otterrete una crema liscia ed omogenea aggiungete il bicchiere di vino bianco secco e aggiustate con il pepe.
Cuocete, ricordandovi di mantenere la fiamma molto bassa, fino a quando non si sarà formata una crema densa e senza grumi. A questo punto il vostro zabaione salato è pronto per essere servito. Usate dei bicchieri da cocktail oppure dei piccoli pirottini di ceramica per servire il vostro antipasto. Foto di Stacy Spensley
Consigli
Accompagnate sempre il vostro zabaione salato con dei crostini o del pane tostato. Per una variante più fresca potete anche servirlo con delle verdure croccanti. Esistono tante versioni soprattutto aromatizzate con diverse erbette.Parole di Carmela Giglio
Carmela Giglio è stata una collaboratrice di Pourfemme dal 2013 al 2017, occupandosi principalmente di cucina e ricette.