Ecco la ricetta del tortino di verdure al forno, un gustoso secondo piatto o contorno leggero e salutare. La ricetta, infatti, prevede l’utilizzo di varie verdure arricchite con mozzarella o provola. Questa pietanza può essere preparata in tantissime varianti come il tortino di verdure e formaggio. Quest’ultimo prevede l’aggiunta di abbondante parmigiano reggiano e pan grattato.

Ingredienti

400 gr di pomodori maturi
250 gr di melanzane
200 gr di peperoni rossi
150 gr di zucchine
200 gr di mozzarella
1 cipolla
4 cucchiai di olio di oliva
Sale e pepe (q.b.)
Aglio e basilico (q.b.)

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette, riponetele in uno scolapasta, salatele e fatele spurgare per circa 30 minuti. Nel frattempo, affettate anche le zucchine e sbollentate i pomodori eliminando la pelle e i semi. Tagliate i pomodori a pezzetti e i peperoni a listarelle.
A questo punto, tritate l’aglio e la cipolla e fateli appassire in una padella con un filo d’olio. Aggiungete i pomodori e fateli cuocere per circa 10-15 minuti. Al termine della cottura aggiungete anche il basilico.
Disponete le melanzane in una teglia e cuocetele in forno già caldo a 180 gradi per circa 8 minuti. Sfornate l’ortaggio e disponetelo in una pirofila unta con olio d’oliva. Cospargete lo strato di melanzane con metà salsa di pomodoro, la mozzarella a dadini e salate e pepate a piacere. Continuate gli strati del tortino aggiungendo anche le zucchine e i peperoni e ripete la stessa operazione una seconda volta. Infine, infornate a 180 gradi in forno già caldo per circa 30 minuti.

Consigli

Al posto della mozzarella potete aggiungere anche della provola. Ricordate di servire il tortino di verdure caldo oppure tiepido.

La ricetta del tortino di verdure e formaggio

Il tortino di verdure e formaggio è una gustosa variante della ricetta classica. Questo secondo piatto o contorno vegetariano prevede l’aggiunta di pan grattato e di abbondante parmigiano reggiano.

Ingredienti

400 gr di patate
1 peperone rosso
350 gr di zucchine
150 gr di provola
80 gr di parmigiano reggiano
Olio di oliva (q.b.)
Sale e pepe (q.b.)
20 gr di pangrattato
1 uova

Ricetta e preparazione

Lessate le patate con la buccia per circa 35 minuti e tagliate a cubetti il peperone e le zucchine. In una padella con un filo d’olio fate saltare i peperoni per qualche minuto e poi anche le zucchine. Continuate con la cottura per circa 10 minuti salando e pepando a piacere. A questo punto, sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate. Versate il tutto in una ciotola abbastanza capiente e unite anche le zucchine, i peperoni, la provola a cubetti, il parmigiano grattugiato e un uovo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Dividete il composto ottenuto in vari pirottini precedentemente imburrati e cosparsi con un po’ di pan grattato. Riempite i pirottini fino all’orlo e ricoprite il tutto con il pan grattato e un filo d’olio. Infornate a 200 gradi per circa 15-20 minuti. Al posto della provola potete aggiungere anche della mozzarella. Ricordate di consumare il tortino di verdure e formaggio caldo oppure tiepido. Potete servirlo all’interno dei pirottini oppure sfornandolo.