Scrocchiarella laziale

Iniziate a preparare l’impasto della scrocchiarella, quindi, in una ciotola molto capiente, versate la farina e i fiocchi di patate. In una ciotolina a parte, invece, versate 200 ml di acqua tiepida nei quali far sciogliere il lievito e lo zucchero per circa 10 minuti. Dopo di che, unite l’acqua alla farina e ai fiocchi di patate, impastate bene il tutto con le mani, incorporate poi anche i restanti 100 ml di acqua e infine aggiungete il sale e l’olio. Continuate a lavorare il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti e poi mettete l’impasto nella macchina del pane azionando il programma per impastare.

A questo punto, fate lievitare l’impasto direttamente nella macchina del pane per circa 110-120 minuti o fino a quando triplicherà il suo volume. Se non possedete la macchina del pane niente paura! Basterà un po’ di olio di gomito ed impastare tutto a mano. Quando l’impasto sarà lievitato, disponetelo su di un piano di lavoro ben infarinato e con le mani oliate lavoratelo per circa 10 minuti. Dividete poi l’impasto in due parti e lavorate ciascuna parte con le mani per altri 10 minuti.

Coprite i due impasti con un panno leggermente inumidito e fateli riposare per almeno 20 minuti. Dopo di che, con le mani ben oliate, stendete l’impasto in due teglie da forno differenti e cospargete la superficie con un po’ di sale grosso, di rosmarino e un filo d’olio extravergine d’oliva. Per permettere all’olio di andare in profondità, ricordate di ricavare delle piccole fossette nell’impasto. Dopo questa operazione noterete la formazione di alcune bolle che, per la buona riuscita della scrocchiarella, non dovrete assolutamente schiacciare.

Fate lievitare nella teglia l’impasto per altri 20 minuti e poi infornate la scrocchiarella in forno ventilato già caldo a circa 220° per 7-8 minuti o fino a quando avrà assunto un bel colore dorato. Infine, estraete la scocchiarella dal forno e farcitela a piacere con salumi vari.