Oggi vi proponiamo una buonissima ricetta pugliese: gli scampi fritti alla barese. Prepararli è molto semplice e il tempo effettivo di preparazione è davvero breve. La perdita di tempo maggiore sta, infatti, nel far risposare la pastella dopo averla preparata e nel tenere i pesci per altrettanto tempo in una marinata. Vi consigliamo di usare per questa ricetta delle code di scampi fresche, una vera leccornia facile da trovare sulle coste pugliesi.

Ingredienti

Scampi ½ kg
Aglio 1 spicchio
Basilico 1 ciuffo
Prezzemolo 1 ciuffo
Uova 2
Limone 2
Farina 100 gr
Olio 2 cucchiai
Vino bianco 1 bicchiere
Olio per friggere 100 ml
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Mettete le code sgusciate in una terrina e cospargetele di aglio, prezzemolo e basilico tritati. Poi irroratele con il succo dei due limoni. Tenete in fresco per un’ora.
Lavorate i tuorli con la farina, l’olio, sale e pepe. Mescolando aggiungete il vino bianco sino ad ottenere una pastella omogenea.
Lasciate riposare per un’ora e poi incorporate i due albumi montati a neve. Togliete gli scampi dalla marinata, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio caldo.

Consigli

Servite tiepidi.
Foto da: http://farm2.static.flickr.com/