Il risotto primavera ( o alla contadina) è una ricetta buonissima. Per prepararla occorrono tanti tipi di verdure che in primavera sono davvero molto diffuse. Proprio a seconda delle verdure che si usano ci sono molte varianti. Ad esempio la videoricetta propone di utilizzare zucchine e funghi al posto di asparagi e carciofi. L’unica accortezza che dovete avere è quella di cuocere le verdure non tutte insieme ma a seconda della loro capacità di cottura, mettendo in padella per prima quella che cuoce in più tempo.

Ingredienti

Cipolle 1
Riso 300 gr
Burro 30 gr
Olio 5 cucchiai
Asparagi 100 gr
Piselli 150 gr
Carciofi 2
Pomodori 3
Fagiolini 100 gr
Carote 2
Sedano 1
Basilico qualche foglia
Prezzemolo 1 manciata
Brodo 1 l
Parmigiano 2 cucchiai
Sale q.b.
Vino bianco 1/2 bicchiere

Preparazione

Lavate le verdure, tagliatele a dadini e cuocetele in poco burro, ciascuna separatamente unendo solo carote, piselli e i fagiolini.
Fate rosolare la cipolla bianca affettata molto sottile in una noce di burro, badando che non prenda colore; spruzzate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Unite il riso, salate e sempre mescolando aggiungete il brodo (meglio se di pollo) un po' per volta fino a quando il riso sarà cotto al dente.
A questo punto unite tutte le verdure che avete cotto a parte e aggiungete una bella manciata di parmigiano e di basilico tritato.

Consigli

Lasciar riposare prima di servire.