Risotto ai carciofi

riso ai carciofi
Preparare un buon risotto non è difficile. Il risotto ai carciofi è un primo piatto nutriente e gustoso. I carciofi sono, infatti, molto ricchi di fibre e sali minerali. Possono essere mangiati da tutti e a tutte le età perché facilmente digeribili. L’unico problema sta nel pulirli: ricordate sempre di sceglierli freschi al banco della verdura e di conservarli immersi in acqua come dei fiori se fuori dal frigo, mentre nel frigo in un sacchetto di plastica dopo aver tolto le foglie più esterne.

Ingredienti

Riso 350 gr
Prosciutto crudo 50 ge
Limone 1
Aglio 2 spicchi
Cipolla 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio 3 cucchiai
Burro 50 gr
Vino bianco 1 bicchiere
Sale q.b.
Acqua 5 bicchieri
Pepe q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure. Poi tagliateli a spicchi piccoli e metteteli in una bacinella di acqua con succo di limone. Nel frattempo tritate prosciutto, aglio e cipolla.
Far rosolare il trito in una casseruola con olio e burro. Poi aggiungere i carciofi ben scolati e asciugati. Lasciar insaporire per 10 minuti mescolando.
A questo punto aggiungete il riso, amalgamando bene. Spruzzatelo con vino bianco, salatelo, pepatelo e non appena il vino sarà evaporato iniziate ad aggiungere l’acqua portando il riso a cottura completa, mescolando spesso.

Consigli

Qualche istante prima che finisca la cottura aggiungete il prezzemolo. Servite con del grana grattugiato.
Foto da: www.zatarains.com