Ravioli di castagne

I ravioli di castagne sono un perfetto primo piatto autunnale. Si tratta di una pasta fresca realizzata con farina di castagne, semola e farina 00 che vengono impastate con 1 uovo intero e 1 tuorlo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Fate riposate coprendo con la pellicola trasparente e poi ricavate i classici ravioli. Per il ripieno, invece, mescolate ricotta, erba cipollina e speck o se preferite salsiccia. Chiudete i ravioli con attenzione e poi cuoceteli in abbondante acqua salata. Per il condimento potete far saltare i ravioli di castagne in padella con burro e salvia oppure preparare un sugo leggero. Una volta pronti, servite i ravioli di castagne ben caldi.

Ingredienti

Per l’impasto
Farina di castagne 30 gr
Semola o semola rimacinata 30 gr
Farina 00 60 gr
Uova 1 intera + 1 tuorlo
Sale un pizzico
Per il ripieno
Ricotta 200 gr
Speck o salsiccia q.b.
Erba cipollina q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Per preparare i ravioli di castagne iniziate dall'impasto. In una ciotola mescolate le farine insieme a un pizzico di sale. Aggiungete un tuorlo e un uovo intero e impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Con l’impasto formate una sorta di palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Fate riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli di castagne. Tritate finemente l’erba cipollina e lo speck o la salsiccia. Unite gli ingredienti alla ricotta e mescolate. Salate e pepate il ripieno a piacere. Trascorso il tempo di riposto, stendete l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Con un coppapasta o un normale bicchiere ricavate dei cerchi. Al centro di ognuno versate un po’ di ripieno.
Chiudete i cerchi in modo da ricavare i classici ravioli. Per evitare che la pasta si apra in cottura, potete chiudere i ravioli bagnando leggermente i bordi con un po’ di acqua o un po’ di uovo sbattuto. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Una volta pronti, fate saltare i ravioli di castagne con un po’ di burro e salvia oppure accompagnateli con un sugo leggero. Foto di « R☼Wεnα »

Consigli

Servite i ravioli di castagne appena pronti. Durante la preparazione dell’impasto, se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un po’ di acqua.