Polpetta di melanzane Le polpette di melanzane al forno sono una variante alla ricetta classica: gustose polpette di verdure cotte al forno anziché fritte, per un piatto più leggero ma altrettanto appetitoso. La ricetta la potete proporre ai vostri ospiti come appetizer sfizioso oppure per accompagnare secondi piatti vegetariani, ideali per grandi e piccini, sono facilissime da realizzare.

Ingredienti

Melanzane 1 kg
Pane raffermo 200 gr
Uova 1
Basilico una grossa manciata
Pangrattato qb
Pecorino o Parmigiano grattugiato 80 gr
olio extravergine doi oliva 3 cucchiai
latte 1 bicchiere
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Lavate, spuntate e sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e lessatele per 15 minuti, poi strizzatele bene. Nel frattempo sbriciolate il pane raffermo e mettetelo in ammollo nel latte per farlo ammorbidire. Prendete una ciotola e mettete le melanzane e il pane ben strizzati, l'uovo, il formaggio grattugiato, il basilico, il sale e il pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo e compatto.
Formate delle palline e passatele nel pangrattato facendole roteare in modo da ricoprire tutta la superficie. Foderate una teglia con la carta da forno, disponete le polpette ad una distanza di 2 cm circa l'una dall'altra e fate cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, o almeno fino a completa doratura. Servitele ben calde.

Consigli

Per creare delle polpette originali e gustose, nel momento in cui state formando le palline con l’impasto di pane e melanzane, ponete al centro un pezzettino di formaggio, come l’Asiago o il Provolone, e chiudete con un altro po’ di impasto e pangrattato. Il risultato è davvero sorprendente: morbide polpette di melanzane dal cuore fondente! Polpette di melanzane al forno con il bimby

Ingredienti: 600 g di melanzane, 1 uovo, 2 spicchi d’aglio, 200 gr di pane raffermo, 60 g di formaggio grattugiato, 2 foglie basilico, una manciata di prezzemolo, 3 cucchiai d’olio extra vergine, sale e pepe. Preparazione: mettete nel boccale del bimby il prezzemolo e l’aglio, tritare per 5 secondi a velocità 7, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere le melanzane tagliate a pezzetti e precedentemente sbollentate, l’uovo, il formaggio grattugiato, il basilico, la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte, salate e pepate a vostro piacimento. Amalgamate il tutto per 15 secondi a velocità 5. Da questo impasto ricavate tante piccole polpettine, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente.