picagge castagne

La ricetta di oggi vi mostrerà come realizzare le picagge di castagne. La ricetta di oggi ci porta dritti in Liguria, terra italiana dai sapori importanti e variegati. Infatti questa è proprio una ricetta tradizionale: le picagge sono delle tagliatelle preparate con la farina di castagne. Anche il condimento che vi proponiamo è molto tipico: il pesto. Nonostante questo abbinamento classico, voi potete condire le picagge nei modi più disparati: con i pomodorini, con una salsa al radicchio oppure con un ragù al cinghiale. Questo primo piatto è ottimo da realizzare nel periodo autunnale dove le castagne sono di stagione, motivo per il quale potete anche preparare voi stessi la farina di castagne.

Ingredienti

Farina 00 100 gr
Farina di castagne 100 gr
Pinoli 30 gr
Pesto 50 gr
Uova 2
Olio e.v.o q.b.
Sale q.b.
Grana padano 20 gr

Preparazione

Per prima cosa setacciate la farina di castagne e quella 00 e mescolatele insieme; unite poi le due uova ed iniziate ad impastare. Aggiungete poi due cucchiai di olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto di consistenza liscia e omogenea. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti. Intanto in un pentolino tostate i pinoli.
Stendete la pasta e tagliatela in quadrati o striscioline . Lessate la pasta in acqua bollente salata e con aggiunta di un cucchiaio d’olio. Scolate la pasta quando è pronta e tenete da parte l’acqua di cottura. Condite la vostra pasta con il pesto e allungate con acqua di cottura, terminate aggiungendo i pinoli tostati ed il grana padano grattugiato. Foto di nociveglia

Consigli

Un’altra variante ligure di questa ricetta prevede l’aggiunta di pomodorini secchi: questi vengono ridotti in pezzetti e fatti tostare insieme ai pinoli.