[introduzione]
Il pesto alla trapanese è una ricetta diffusa nella parte occidentale della Sicilia. Una rivisitazione in chiave isolana del pesto alla genovese con ingredienti tipici del territorio. Un’ottima ricetta per un primo alternativo, gustoso e ricco. Questo sughetto, infatti, si sposa bene con ogni tipo di pasta perché è avvolgente e soprattutto ben aromatizzato.
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[ingredienti]
Ingredienti
- Aglio: 4 spicchi
- Pomodori: 250 gr
- Mandorle pelate (non tostate): 50 gr
- Basilico: 1 pugno
- Olio extravergine di oliva: qb
- Sale grosso: q.b.
- pecorino romano: qb
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[preparazione]
Ricetta e preparazione
Ecco le istruzioni.
Per fare un buon pesto alla trapanese servono ingredienti genuini e naturali, le mandorle dovrebbero essere quelle di Avola, il basilico quello del vostro giardino, il formaggio un buon parmigiano o un pecorino romano, olio extravergine di oliva e pomodori biologici. Cercate di pretendere il massimo dagli ingredienti e le ricette verranno al meglio, soprattutto quelle che non prevedono la cottura. L’aglio dovrebbe essere uno spicchio a persona, ma se non gradite molto il sapore potete diminuirlo. Prendete un mortaio o un pestello e mettete l’aglio sbucciato, schiacciatelo fino a ridurlo in crema.
Aggiungete quindi il basilico pulito e asciutto e il sale grosso e continuate a pestare bene tutto. Unite quindi le mandorle e schiacciatele bene in modo da ridurle a crema. Nel frattempo prendete dei pomodorini biologici e ben saporiti, scottateli in acqua bollente per un minuto e poi togliete la pellicina e i semi, metteteli nel mortaio e schiacciateli in modo da avere un pesto cremoso e ben amalgamato. Incorporate quindi a filo l’olio extravergine di oliva e mescolate bene. Se volete potete aggiungere il formaggio grattugiato, meglio se grattugiato sul momento, e mescolate tutto con un cucchiaino.
Se non avete i pomodori maturi e freschi potete usare anche i pomodori pelati ma devono essere molto buoni, quelli fatti in casa per intenderci. Questo pesto è ottimo per condire la pasta ma anche per insaporite i crostini di pane o le tartine.
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[consigli]
Consigli
La pasta che vi suggeriamo di utilizzare è quella tradizionale, spaghetti trafilati al bronzo, trenette, mafaldine ecc
Pesto alla trapanese con il Bimby
Ingredienti: 100 gr di pecorino romano, 2 pomodori, 100 di basilico, 50 gr di mandorle spellate, 120 gr di olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe
Preparazione: Spellate i pomodori e togliete i semi, poi metteteli nel Bimby insieme alle mandorle e all’aglio, e impostate 20 secondi a velocità 6. Poi aggiungete il formaggio e grattugiatelo per 20 secondi a velocità 6. Mettete il basilico, pulito e asciutto e poi impostate 20 secondi a velocità 8. Unite l’olio, il pepe e il sale e poi amalgamate tutto 15 secondi a velocità 6.[/consigli]