orecchiette pesto Le orecchiette al pesto di salvia e noci sono una valida alternativa al tipico pesto al basilico, buono e nutriente grazie alle proprietà antiossidanti del cavolo verde. Lo preparerete in pochi minuti, ottimo per un pranzo o una cena sostanziose. In alternativa alle orecchiette, potete usare il tipo di pasta che preferite: penne, farfalle, mezze maniche, ecc. Vediamo insieme la ricetta e la preparazione del piatto. Buon appetito!

Ingredienti

aglio 1/2 spicchio
cavolo verde 1
olio di oliva extravergine q.b.
parmigiano 20 gr.
orecchiette 500 gr.
pecorino romano 20 gr.
sale q.b.
pepe q.b.
salvia 20 foglie
noci 40 gr.

Preparazione

Pulite il cavolo, dividetelo in piccole cimette e lavatele. In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, immergetevi le cimette di cavolo e lessatele per 7-8 minuti. Quindi prelevatele con una schiumarola e tenetele da parte.
Cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura del cavolo. Intanto frullate nel mixer le foglioline di salvia con i due tipi di formaggio, l'aglio sbucciato e privato dell'anima centrale, i gherigli di noce, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un dl circa di olio. Diluite il pesto ottenuto con un mestolino dell'acqua di cottura della pasta.
Scolate le orecchiette senza sgocciolarle troppo, conditele con il pesto preparato e mescolate. Unite quindi le cimette di cavolo e mescolate di nuovo, delicatamente, in modo che non si frantumino.

Consigli

Distribuite la pasta nei piatti e profumatela con un’altra macinata di pepe.