Di Serena Vasta | Lunedì 1 febbraio 2010
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difficle
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30 minuti
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4 Persone
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380/porzione
Il caramello è una salsa buonissima e versatile, viene usata in cucina per moltissimi dolci ma nella cucina straniera anche per condire piatti salati. Oggi vediamo come fare il Nuoc Mau o salsa al caramello, una ricetta tipica della cucina vietnamita, è un pò difficile perchè dovete prestare molta attenzione al colore dello zucchero e alle bolle, insomma ci vuole un pò di esperienza per avere la giusta consistenza e soprattutto per non carbonizzare tutto.
Ingredienti
- Zucchero 1 tazza
- Acqua 3/4 di tazza
Preparazione
Riempite un lavello pieno di acqua in modo da poter immergere un pentolino. Prendete un pentolino e mettete lo zucchero e un quarto di tazza di acqua, cuocete a fuoco dolce. Mescolate per far sciogliere lo zucchero, ci vorranno 2-3 minuti.
Adesso cominceranno a comparire le bolle, poi dopo 15 minuti lo zucchero comincerà a caramellare ed a cambiare colore, quando inizierà il fumo togliete il pentolino dal fuoco e mescolate in continuazione, quando il caramello diventerà color caffè nero o melassa, mettete il pentolino nel lavello pieno di acqua per fermare la cottura.
A questo punto aggiungete l'acqua rimasta (mezza tazza), non preoccupatevi della reazione. Mettete di nuovo il pentolino sul fornello per farlo sciogliere nell'acqua, il composto sarà viscoso e il sapore dolce con un retro gusto amarognolo. Mettete il caramello in un barattolo e fatelo raffreddare, noterete che si addenserà ancora di più. Conservate il barattolo in dispensa e usate questo caramello quando volete.
Consigli
Usate il caramello per decorare i dolci, il caffè, il cappuccino eccFoto di nelea33 / Shutterstock.com
Parole di Serena Vasta
Serena Vasta è stata collaboratrice di Pourfemme e di Buttalapasta dal 2008 al 2019, occupandosi principalmente di tematiche relative alla cucina e alla casa, con qualche incursione nella salute e benessere.
