[introduzione]Il caramello è una salsa buonissima e versatile, viene usata in cucina per moltissimi dolci ma nella cucina straniera anche per condire piatti salati. Oggi vediamo come fare il Nuoc Mau o salsa al caramello, una ricetta tipica della cucina vietnamita, è un pò difficile perchè dovete prestare molta attenzione al colore dello zucchero e alle bolle, insomma ci vuole un pò di esperienza per avere la giusta consistenza e soprattutto per non carbonizzare tutto.
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[ingredienti]
Ingredienti
- Zucchero: 1 tazza
- Acqua: 3/4 di tazza
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Ricetta e preparazione
Ecco come fare il Nuoc Mau o salsa al caramello vietnamita.
Riempite un lavello pieno di acqua in modo da poter immergere un pentolino. Prendete un pentolino e mettete lo zucchero e un quarto di tazza di acqua, cuocete a fuoco dolce. Mescolate per far sciogliere lo zucchero, ci vorranno 2-3 minuti.
Adesso cominceranno a comparire le bolle, poi dopo 15 minuti lo zucchero comincerà a caramellare ed a cambiare colore, quando inizierà il fumo togliete il pentolino dal fuoco e mescolate in continuazione, quando il caramello diventerà color caffè nero o melassa, mettete il pentolino nel lavello pieno di acqua per fermare la cottura.
A questo punto aggiungete l’acqua rimasta (mezza tazza), non preoccupatevi della reazione. Mettete di nuovo il pentolino sul fornello per farlo sciogliere nell’acqua, il composto sarà viscoso e il sapore dolce con un retro gusto amarognolo. Mettete il caramello in un barattolo e fatelo raffreddare, noterete che si addenserà ancora di più. Conservate il barattolo in dispensa e usate questo caramello quando volete.
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Consigli
Usate il caramello per decorare i dolci, il caffè, il cappuccino ecc
Foto di nelea33 / Shutterstock.com
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