Mousse di fragole

Lavate le fragole sotto l'acqua corrente e poi mettetele ammollo con la punta di un cucchiaino di bicarbonato, asciugatele, togliete il picciolo e la parte bianca e poi frullatele con il minipimer insieme al succo di limone fino ad avere una purea soffice e cremosa. Nel frattempo mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 15 minuti circa. Filtrate la purea di fragole con un colino e, se volete togliere tutti i semini mettete anche degli strati di garza. Mettete tre cucchiai di purea di fragole in un pentolino e scaldatela, aggiungete la colla di pesce e fatela sciogliere dolcemente ma uniformemente. Mescolate questa purea con la colla di pesce a quella rimasta.

A questo punto preparate la meringa all'italiana. Prendete una pentola e mettete lo zucchero e l'acqua, cuocete a fuoco dolce mescolando ogni tanto fino a quando si formerà uno sciroppo. Quando lo sciroppo inizierà a bollire immergete il termometro da cucina, dovete arrivare a 120°C. Nel frattempo montate gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120°C versatelo a filo nella planetaria sugli albumi montati a neve e mescolate in continuazione fino a quando la meringa si sarà raffreddata.

Mescolate la meringa all'italiana alla purea di fragole mescolando dal basso verso l'alto. A questo punto montate anche la panna e incorporatela al composto con una spatola, sempre mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontare la preparazione. Dividete la mousse in delle ciotoline monoporzione e mettetele in frigorifero per un'oretta.