Macco di fave

Oggi vi suggeriamo una ricetta della tradizione siciliana: il macco di fave. Si tratta una delle più antiche e gustose ricette siciliane. Il macco è diffuso in tutta l’isola e conta numerose varianti. Infatti, questa zuppa siciliana di fave prevede l’aggiunta di biete piuttosto che di finocchietto o pomodoro. “Macco” deriva dal verbo latino “maccare” cioè schiacciare, proprio come si schiacciano le fave dopo una lunga cottura a fuoco lento. Solitamente si preprara il macco di fave secche, che sono reperibili durante tutto l’anno, ma in primavera è possibile preparare anche il macco di fave fresche che si caratterizza per un colore verde chiaro ed è più veloce da cucinare.

Ingredienti

500g di fave secche
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 mazzetto di finocchietto
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine di oliva

Preparazione

Vi consigliamo di servire la zuppa di fave ancora fumante, magari accompagnata da crostini di pane. Il macco di fave può diventare anche un gustoso primo piatto: la pasta con crema di fave. Basterà cuocere la pasta nel macco ed otterrete un gustoso primo piatto. Se, infine, vi dovesse avanzare parte della zuppa, potete realizzare il macco di fave fritte, altro non è che il macco raffreddato, tagliato a striscioline e poi fritto.

Foto di Jared Zimmerman