L’
insalata di carciofi è un
contorno semplice e veloce da preparare. La
ricetta è davvero semplicissima e potete utilizzarla per accompagnare piatti a base di carne, pesce o formaggi. Potete servire l’insalata di carciofi anche come
antipasto oppure consumarla a pranzo quando volete rimanere leggeri. L’insalata può essere preparata con i
carciofi crudi o
cotti. Nel primo caso gli ortaggi vengono immersi in
acqua e limone per non farli annerire. Nel secondo caso, invece, i carciofi sono
cotti in acqua bollente salata per circa 20-25 minuti. Una volta pronti condite l’insalata con una
vinaigrette o un’
emulsione. Per un risultato perfetto utilizzate solo ortaggi freschi. Al riguardo vi ricordiamo che i carciofi sono di stagione da gennaio ad aprile-maggio.
Ingredienti
- Carciofi 5
- Songino o rucola 150
- Scaglie di parmigiano q.b.
- Noci q.b.
- Aceto balsamico 1 cucchiaino
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate sotto acqua corrente il songino o la rucola. Pulite i carciofi eliminando il gambo, la parte alta con le spine e le foglie esterne più dure. Dividete gli ortaggi a metà ed eliminate la barbetta interna. Tagliate i carciofi a fettine o a spicchi sottili. Per non fare annerire gli ortaggi immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone.
Tagliate il parmigiano a scaglie e in una ciotolina preparare il condimento dell’insalata mescolando olio, aceto e un pizzico di sale e di pepe. Componete l’insalata con i vari ingredienti. Scolate quindi i carciofi asciugandoli per bene con un po’ di carta assorbente da cucina. In un'insalatiera disponete il songino o la rucola, i carciofi affettati, le noci e condite con l’emulsione precedentemente ottenuta. Foto di Jessica and Lon Binder
Consigli
Servite l’insalata a temperatura ambiente magari personalizzandola con qualche ingrediente a scelta.
Insalata di carciofi cotti
Se preferite potete preparare una deliziosa
insalata di carciofi cotti. La
ricetta è davvero semplicissima.
Ingredienti per 2 persone: 3 carciofi, 5-6 pomodori secchi sott’olio, un po’ di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, un po’ di aceto di vino bianco e sale e pepe.
Preparazione: pulite i carciofi e cuoceteli in
acqua bollente salata per circa 20 minuti. Fateli raffreddare a testa in giù e poi tagliateli a spicchi o a fettine. Versate gli ortaggi in un’insalatiera e unite i pomodori secchi tritati e ben sgocciolati. Aggiungete anche del prezzemolo tritato e condite con una
vinaigrette preparata con 2 parti di olio extravergine di oliva, 1 parte di aceto e un pizzico di sale e pepe. Infine condite l’insalata e utilizzatela per accompagnare piatti a base di carne o pesce.
Foto di Pearl Pirie
